興義西點(diǎn)烘焙全能培訓課程|口碑好收費低
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面團攪拌過(guò)度,則過(guò)分濕潤,粘手,整形操作十分困難,面團滾圓后無(wú)法挺立,而是向四周流淌??境龅拿姘鼰o(wú)法保留膨大的氣體而使面包體小,內部有較多的大孔洞,組織粗糙且多顆粒,品質(zhì)極差。防腐機理是:抑制微生物細胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性,以及破壞微生物的細胞膜,使細胞內的蛋白質(zhì)變性。