興義翻糖蛋糕韓裱培訓學(xué)校烘焙配方|好學(xué)??岬陆逃?br />
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影響氣孔組織的因素很多,如發(fā)酵程度、發(fā)酵速度、攪拌程度、烘烤速度太快,面包表皮層形成過(guò)早,且強韌,限制了面包內部的繼續膨脹,嚴重影響面包的內部組織質(zhì)量,使小氣孔破裂,粘連在一起,結果導致氣孔壁厚、顆粒粗糙、組織不均勻。