制作蛋糕過(guò)程中的小貼士,以及出現意外狀況的一些補救方法。俗話(huà)說(shuō):"心急吃不了熱豆腐",做烘焙講究的就是一個(gè)嚴謹有序,千萬(wàn)不能急著(zhù)性子兩步作一步走。那么話(huà)不多說(shuō),一起來(lái)看看吧。

無(wú)水無(wú)油的打發(fā)環(huán)境

打發(fā)蛋清的時(shí)候一定要無(wú)水無(wú)油!打發(fā)蛋清時(shí)如果有油就不能打發(fā),因為油的表面張力比較大,只要蛋清泡沫中有一點(diǎn)油,泡沫馬上就會(huì )破裂。在蛋清打發(fā)后和其它材料混合時(shí)不能過(guò)度攪拌,這樣容易消泡。
意外情況補救法:
1.蛋黃漏了:有少量的蛋黃漏到蛋清里,用小勺一點(diǎn)一點(diǎn)仔細地舀出來(lái)就可以了。
2.盆內有水:主要是無(wú)油,極少量的水并不影響蛋清打發(fā)。盡可能擦干水分,以達到佳的蛋白打發(fā)狀態(tài)。
3.盆內有油:油會(huì )隔斷蛋清分子之間的連接,使蛋清無(wú)法有效包裹氣體,導致無(wú)法形成細致的泡沫狀物。所以盆里有油的話(huà)一般都要重新來(lái)過(guò)了。

 
過(guò)篩面粉
有很多人跳過(guò)篩面粉這一步驟,覺(jué)得這是浪費時(shí)間,但過(guò)篩是一個(gè)非常重要的步驟。面粉過(guò)篩后可以保證顆粒大小較細、均勻,確保你的蛋糕不會(huì )干燥結塊,烘烤受熱更加均勻,成品組織更加細膩。
意外情況補救法:
1.在粉類(lèi)未加入到液體之前,無(wú)論進(jìn)行到哪一步,都可以停下來(lái),迅速過(guò)篩;
2.如果面糊已經(jīng)混合,可將肉眼可見(jiàn)的較大的面粉結塊用刮刀輕輕撥散或用牙簽弄散。