西式的烘焙要求很精確,需要嚴格按照配方上的量和制作步驟來(lái)。尤其是制作蛋糕,如果不集中注意力,一個(gè)不留神哪個(gè)步驟出錯了,很有可能功虧一簣。
 
今天也是十分貼心的小歐~羅列了一些制作蛋糕過(guò)程中的小貼士,以及出現意外狀況的一些補救方法。俗話(huà)說(shuō):"心急吃不了熱豆腐",做烘焙講究的就是一個(gè)嚴謹有序,千萬(wàn)不能急著(zhù)性子兩步作一步走。那么話(huà)不多說(shuō),一起來(lái)看看吧。

過(guò)篩面粉
有很多人跳過(guò)篩面粉這一步驟,覺(jué)得這是浪費時(shí)間,但過(guò)篩是一個(gè)非常重要的步驟。面粉過(guò)篩后可以保證顆粒大小較細、均勻,確保你的蛋糕不會(huì )干燥結塊,烘烤受熱更加均勻,成品組織更加細膩。
意外情況補救法:
1.在粉類(lèi)未加入到液體之前,無(wú)論進(jìn)行到哪一步,都可以停下來(lái),迅速過(guò)篩;
2.如果面糊已經(jīng)混合,可將肉眼可見(jiàn)的較大的面粉結塊用刮刀輕輕撥散或用牙簽弄散。
 
蛋糕烤熟的確認方法
1.牙簽法:你可以用牙簽扎一下蛋糕,如果拔出的牙簽是光滑的,那證明你的蛋糕已經(jīng)烤好了。
2.看膨發(fā)情況:一般來(lái)說(shuō),蛋糕成熟時(shí)膨發(fā)到一定程度后就會(huì )稍微回落一點(diǎn),此時(shí)蛋糕已基本定型;
3.看成色:上色均勻表示蛋糕可能已烤熟。
4.輕拍聽(tīng)回聲:用手快速拍打蛋糕體,如發(fā)出"沙沙"的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。
5.看反彈:輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會(huì )快速的彈起,如若是則表示蛋糕已熟透,彈性良好,如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會(huì )。