今天老師為大家羅列了一些制作蛋糕過(guò)程中的小貼士,以及出現意外狀況的一些補救方法。俗話(huà)說(shuō):"心急吃不了熱豆腐",做烘焙講究的就是一個(gè)嚴謹有序,千萬(wàn)不能急著(zhù)性子兩步作一步走。那么話(huà)不多說(shuō),一起來(lái)看看吧。

正確的方法混合面糊
這一問(wèn)題很容易出現在有巧克力成分的蛋糕中,如果你不希望你的蛋糕上滿(mǎn)是巧克力漩渦的話(huà),請務(wù)必充分的混合原料,但千萬(wàn)不要過(guò)度攪拌,特別是使用攪拌機的時(shí)候。攪拌機會(huì )將過(guò)量的空氣攪入面糊中,會(huì )讓你做好的蛋糕塌陷。
采用正確的翻拌手法很重要,翻拌+切拌結合,手法要輕柔,動(dòng)作稍迅速,要切幾下,然后像炒菜一樣翻拌。
?意外情況補救法:
1.攪拌不夠:繼續輕微翻拌一會(huì )兒。
2.攪拌過(guò)度:面糊沒(méi)起筋的話(huà),靜置一段時(shí)間,看能否讓它自然消泡一會(huì )兒,如果還是不行,將就著(zhù)烤了吃吧~~~
 
烘烤時(shí)盡量不打開(kāi)烤箱門(mén)
千萬(wàn)要管住自己的手~!不要在烘烤蛋糕時(shí)打開(kāi)烤箱的門(mén)去看看蛋糕烤的怎么樣,打開(kāi)烤箱很容易造成烤箱內溫度的波動(dòng),這可能會(huì )導致你的蛋糕坍塌?？梢酝ㄟ^(guò)烤箱玻璃觀(guān)察烘烤狀態(tài),以免影響烘烤效果。