每一位烘焙店主都希望自己的烘焙店生意火爆,想要盡可能地把經(jīng)營(yíng)成本降到低,進(jìn)而提高開(kāi)店利潤。那么,如何在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)有效降低烘焙店的成本呢?浙江港焙西點(diǎn)培訓學(xué)校創(chuàng )就業(yè)指導中心的張老師建議大家從以下幾點(diǎn)著(zhù)手。

一、原料要少買(mǎi)、勤買(mǎi)

有經(jīng)驗的師傅都知道自己烘焙房正常的銷(xiāo)售額。根據這一點(diǎn),要做到心中有數,需要多少原料就采購多少,遇到產(chǎn)品銷(xiāo)售旺季的時(shí)候,可以多去采購幾次。千萬(wàn)不要為了省事,以為旺季銷(xiāo)售量多,就一次性購入很多原料,一旦過(guò)了保質(zhì)期,就會(huì )造成浪費。即使沒(méi)過(guò)保質(zhì)期,庫存的貨也要盡量用完再進(jìn),以免久放變質(zhì),影響產(chǎn)品質(zhì)量?？傊?在原材料購買(mǎi)環(huán)節,如果把握好度就可以為烘焙房節省很多成本。

二、產(chǎn)品質(zhì)量要有保障

采購回來(lái)的原料要有質(zhì)量保證,如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況,驗收員要拒絕驗收,初加工人員要不予加工,烘焙師傅有權不做產(chǎn)品,服務(wù)員有權不出售。只有環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量以及烘焙店的聲譽(yù)。同時(shí),對采購回來(lái)的質(zhì)量好的原料,也要做到物盡其用,發(fā)揮其大的價(jià)值。

三、經(jīng)營(yíng)策略要根據市場(chǎng)變化及時(shí)調整

采購人員應隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及原料變化,及時(shí)通知做烘焙產(chǎn)品的師傅,以便烘焙師能根據市場(chǎng)信息及原料變化及時(shí)調整本店產(chǎn)品。在原料的價(jià)格發(fā)生變化時(shí),相應的產(chǎn)品卻銷(xiāo)售得很好的情況下,可以多采購一些價(jià)格低、較耐儲存的產(chǎn)品。對于價(jià)格昂貴的原料,市場(chǎng)稍微波動(dòng)就會(huì )造成成本大幅度上漲,這就要求管理者隨時(shí)注意調整產(chǎn)品的價(jià)位。

四、打折促銷(xiāo)要注意力度

打折并不是經(jīng)營(yíng)烘焙店的佳手段,所以不能隨意打折或打折幅度太大。例如,有些老顧客經(jīng)常會(huì )要求加送一些產(chǎn)品。在這種情況下,怎樣才能不顯得自己小氣而又可以留住顧客呢?可以送一些成本較低且有一定特色的小食品。這樣不僅能使顧客感覺(jué)受惠,也可以作為烘焙店的一種宣傳手段,大程度的節省成本。

張老師為大家提出的以上幾點(diǎn)建議,其實(shí)不需要投入多少成本就可以做到。只要烘焙店的管理者和員工在思想上有這些意識并賦之行動(dòng),就可以降低烘焙店成本,使得經(jīng)營(yíng)利潤大化!如果你想了解更多開(kāi)店詳情,可直接咨詢(xún)港焙網(wǎng)站在線(xiàn)客服!