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大家在網(wǎng)上的教程看到老師說(shuō)要分次加水,那么配方中出現的"分次加水"該在什么時(shí)候加?怎么才能把握好時(shí)機呢?杭州西點(diǎn)培訓敲黑板,快來(lái)學(xué)習。

面團攪拌后形成的狀態(tài)可能與環(huán)境、材料溫度、材料品牌、材料生產(chǎn)年限有直接關(guān)系,所以任何一次攪拌形成的結果都難以*復制。

1、"分次加水"就是在*優(yōu)配方基礎上進(jìn)行的改良考慮,是獨立于原配方,可加可不加、量可多可少,主要是*面團*后達到的狀態(tài)是*接近實(shí)際需求。

2、"分次加水"的作用體現在兩方面:一是調節面團的軟硬程度,二是調節面團的溫度。為了達到以上兩個(gè)目的,"分次加水"加入前需要確定或者大致確定面團成形的溫度和軟硬度,同時(shí)也需在面團達到完全擴展之前加入,較理想的加入時(shí)機應選擇在面筋擴展階段之后,面筋完全擴展之前的時(shí)間節點(diǎn)內。

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