8個(gè)小竅門(mén)教你做出柔軟的面包!在烘焙面包的時(shí)候,很多面包師都會(huì )被下面這個(gè)問(wèn)題所困擾:在烘焙的的時(shí)候,是什么使一些人烘焙的面包變硬?下面給出的一些小竅門(mén)也許會(huì )對你有所幫助。

硬的面包皮或者面包等意味著(zhù)烘焙的溫度太低或者烘焙太久了,或者開(kāi)始的時(shí)候面團沒(méi)有揉好,因此下次當你揉面團的時(shí)候請按照下面的技巧制作:

1. 確保用來(lái)揉面團的水或者牛奶是暖和的,記住不是熱的而是暖和的,因為熱水會(huì )破壞酵母活性,因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。

2. 面團捏好,好揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態(tài),然后在手掌上輕拍一點(diǎn)油并抹在面團的整個(gè)球面,后讓其按照食譜中的要求發(fā)酵。

3. 將面包烤盤(pán)放進(jìn)烤箱之前,確保要預熱烤箱。

4. 加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶到蛋黃中,然后將其刷于整個(gè)面包上再烘焙,因為牛奶能幫助面包保持柔軟,而蛋黃能使面包顏色更好看。

5. 面包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間,因此要保持烤箱在這個(gè)溫度范圍內,除非食譜上有特別說(shuō)明。