教你這樣測量濕性和干性烘焙配料準確!在烘焙中做任何食品都需要精確的測量,今天港焙的老師來(lái)教大家這樣測量濕性和干性烘焙培訓準確的方法。恰當的測量是成功烘焙的一個(gè)關(guān)鍵的一部分。與烹飪相比,你可以經(jīng)常僥幸地目測成分的數量,例如添入一個(gè)小球大小的意大利干酪、一勺黃油和三個(gè)馬鈴薯,但是烘焙是一門(mén)化學(xué)*,講究精度。太多面粉添加到蛋糕面糊里,蛋糕可能烤出來(lái)又硬又干。而沒(méi)有足夠的面粉吧,那么你可能得到一個(gè)嚴重的結構性有問(wèn)題的蛋糕隨時(shí)在烘焙中坍塌。

今天我們將要談?wù)摵玫臏y量工具、如何衡量濕的和干燥的成分、為什么每盎司并不總是一盎司,以及為什么你真的應該考慮購買(mǎi)一個(gè)好的數字稱(chēng)。

按體積測量

體積測量的基本工具

美國所用的體積與數量互換表

體積:干性配料VS濕性配料

如何使用液體量杯

如何使用干性配料量杯

壓縮性的問(wèn)題:為什么干性測量本質(zhì)上是不準確的

美國的干重測量

按重量測量:想做就做。

盎司和液體盎司:他們不是相同的!

為什么按重量測量?

如何按重量測量?

按體積測量

體積是物體所占用多少空間的測量方法,它對大多數美國烘焙食譜是測量的標準形式(是否這是好的測量方式則完全是另外一個(gè)問(wèn)題了)。你會(huì )發(fā)現,加侖、夸脫、品脫、杯子、湯匙、茶匙、液體盎司是常見(jiàn)的單位體積。

測量的基本工具

讓我們一件事歸一件事。一個(gè)咖啡杯不同于一個(gè)量杯。一個(gè)茶杯不是一個(gè)量杯。一個(gè)杯子不是一個(gè)量杯。

如果你烹飪是靠體積測量,則需要一套精確的干燥的量杯,幾個(gè)不同大小的液體量杯(兩杯測量和四杯測量是一個(gè)不錯的組合。還要有一套好的測量勺子(我們喜歡這些嵌套磁匙)是必要的。