關(guān)于焙烤業(yè)轉型輕食?關(guān)于焙烤產(chǎn)業(yè)的歷史,從傳統焙烤店供應售賣(mài)單一的面包、糕點(diǎn)起,隨著(zhù)焙烤烘培培訓同業(yè)增加,店面為了展現獨特性,開(kāi)始重視運用視覺(jué)設計、室內裝潢、品牌經(jīng)營(yíng)去吸引顧客消費。然而隨著(zhù)都市的發(fā)展與繁榮,店面租金和人力成本飆漲也是焙烤產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)的兩大難題。經(jīng)營(yíng)者為了突破困境,進(jìn)化轉型成現在的復合式經(jīng)營(yíng),焙烤結合飲品、結合輕食、結合糕點(diǎn)等等,讓消費者的口味選擇更多樣化,也增加了營(yíng)業(yè)項目。

焙烤店的經(jīng)營(yíng)

亞洲部分地區的華人都有一個(gè)奇怪的跟風(fēng)習慣,就是看見(jiàn)一間店家生意做得很好,就會(huì )想要在他旁邊開(kāi)一間一模一樣性質(zhì)的店面。不外乎就是可以賺到錢(qián),然后不同的老板,同性質(zhì)的店面就這樣一間、兩間、三間的出現。競爭對手越來(lái)越多,變成同業(yè)競爭的狀況,然后靠叫賣(mài)和發(fā)傳單還有客戶(hù)推薦來(lái)打開(kāi)*度。這個(gè)時(shí)候能脫穎而出的除了長(cháng)時(shí)間經(jīng)營(yíng)出來(lái)的、家喻戶(hù)曉的店家,就只能靠大眾消費者喜愛(ài)的口感,以及研發(fā)新的產(chǎn)品口味增加新鮮度。

人潮也是不可或缺的因素。人潮錢(qián)潮,哪里人多熱鬧自然就會(huì )有一定量消費者。例如車(chē)站、步行街、大賣(mài)場(chǎng)、百貨公司、夜店等,都是人多熱鬧的地方。在以上提到的地點(diǎn)開(kāi)店除非真的很難吃或者有很強的競爭對手,不然生意一定都很好,這幾乎是定律。

設計及品牌形象包裝

隨著(zhù)都市的繁榮和市容的提升,還有消費者對于視覺(jué)和氣氛的選擇,現今的顧客不單單著(zhù)重于口味的要求,連對食品的視覺(jué)和包裝設計還有店面的裝潢設計都有特別的喜好。新興起的店面通過(guò)獨立品牌和視覺(jué)設計包裝比較容易吸引新生代和高消費的消費族群。

也因為通訊網(wǎng)絡(luò )上的發(fā)達,業(yè)者也可通過(guò)通訊網(wǎng)絡(luò )去做品牌形象網(wǎng)頁(yè)和網(wǎng)絡(luò )訂單去銷(xiāo)售產(chǎn)品,也有微博客通過(guò)網(wǎng)絡(luò )文章來(lái)介紹該品牌的特色產(chǎn)品。隨著(zhù)科技越來(lái)越進(jìn)步,能見(jiàn)度與*度提高的速度是越來(lái)越快,甚至可以展開(kāi)跨國式經(jīng)營(yíng)。

復合式經(jīng)營(yíng)轉變及營(yíng)銷(xiāo)策略

由于同業(yè)競爭激烈,品牌策略雷同,造成同性質(zhì)烘焙產(chǎn)業(yè)一窩蜂的成立。而后因通貨膨脹和都市繁榮、租金和人力成本飆漲的連鎖效應,許多連鎖店家也一一的倒閉。而部分業(yè)主展開(kāi)了新的策略,以前烘焙店就只能賣(mài)烘焙相關(guān)的面包及蛋糕食品。