面包制作小技巧讓你做出好吃的面包!很多人并不喜歡在家里?做面包,他們認為自己做面包很麻煩,且很容易失敗。還有一些人不喜歡在家里做面包可能是因為面包需要的工具比較復雜,在家里不容易操作,所以今天要向大家介紹的就是在做面包時(shí)的一些方法,或者說(shuō)是技巧。當然這些技巧并不一定專(zhuān)業(yè),但卻更加適合在家里做面包的人。

面包制作可以分為揉面、發(fā)酵和烤制三大步驟

揉面:

首先是將材料混合,我習慣先把干酵母溶于濕性材料中,比如水、牛奶等等,等到酵母全部融化后再加入其它材料中。剩下就是不停的揉了,等材料基本成團后就可以加入油脂類(lèi)材料,比如黃油或其它油脂,不過(guò)也有一些面包是不加任何油脂的。加入油脂材料后就可以繼續揉面了,直到揉好的面團用兩手輕拉可以拉出薄膜狀就可以了,不過(guò)想要揉出薄膜狀并不容易,時(shí)間可能會(huì )比較長(cháng),所以建議喜歡在家里做面包的人還是考慮買(mǎi)一臺面團機,這樣就可以將揉面這道程序交給面包機來(lái)完成了。如果配方中還要加入一些堅果或果脯,就要在這時(shí)候加入,簡(jiǎn)單揉勻后就可以了。

發(fā)酵:

當面團揉好后就可以進(jìn)行發(fā)酵了,我們將面團收出一個(gè)光滑面,放在事先涂摸黃油的盆中,蓋保鮮膜放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。當然如果天氣比較熱,就可以放室溫發(fā)酵,如果天氣比較冷就要找一個(gè)相對溫暖的環(huán)境。還有一些配方是需要長(cháng)時(shí)間低溫發(fā)酵,這時(shí)要根據具體配方來(lái)操作。判斷面團是否發(fā)好的方法就是用食指沾一些干面粉,直接戳進(jìn)面團底部,拿出手指后如果面團不回縮就表示已經(jīng)發(fā)酵完成。發(fā)酵完成的面團取出后用手輕輕按壓一下,排出面團中的空氣,然后按照配方分割成小塊,滾圓后靜置一會(huì ),做中間發(fā)酵。接下來(lái)就是整形,整形好的面團放在烤盤(pán)中,烤盤(pán)中要鋪油紙或油布,以免粘連。整形好的面團要做后發(fā)酵,這一步也非常關(guān)鍵。比較專(zhuān)業(yè)的會(huì )將整形好的面團放發(fā)酵箱中,我們在家中可以用烤箱代替發(fā)酵箱,具體做法是先將烤箱溫度調至100度,時(shí)間為10分鐘,里面放上一盆熱水,等烤箱關(guān)火后將面團放入,注意熱水不要取出,直至面團發(fā)至兩倍大即可取出烘烤。

烤制:

在烤制之前有些配方可能要在面團上刷蛋液,或者是劃出刀口等等。無(wú)論是刷蛋液還是劃刀口,注意動(dòng)作一定要輕。還有一些配方會(huì )要求在烤前噴水,然后就可以進(jìn)預熱好的烤箱中了?？竞玫拿姘〕龊笠R上從烤盤(pán)中取出,放在烤架上,不然水蒸氣會(huì )將烤好的面包底部變軟,影響面包的口感。放涼后的面包要放入保鮮袋中保存。

提示:

如果你的面團在發(fā)酵時(shí)溫度也夠,可是面團就是發(fā)酵不好,烤好的面包口感很硬,那我建議你換種干酵母試試,因為干酵母如果放置時(shí)間過(guò)久的話(huà)可能會(huì )失效。