揭秘中種罰和直接法面包的區別?今天小編來(lái)給大家一起來(lái)揭秘,大家一起來(lái)看下:

什么是直接法制作面包?

直接法是經(jīng)過(guò)一次攪拌一次醒發(fā)及成型和烘烤的面包生產(chǎn)方法。

直接法的優(yōu)點(diǎn):快捷,省事。

直接法的缺點(diǎn):面包發(fā)酵慢,體積小,口感不夠柔軟,保質(zhì)期時(shí)間短,麥香味弱。

什么是中種法制作面包?

中種法是經(jīng)過(guò)兩次攪拌兩次發(fā)酵的面包生產(chǎn)方法,次攪拌的稱(chēng)為種面團第二次攪拌的稱(chēng)為主面團。種面團只有面粉,酵母,水。種面團一般只需要攪拌均勻即可,不需要攪拌很強的面筋。種面團一般需要發(fā)酵至原體積的2倍至3倍左右。將發(fā)酵好的種面團和主面團(包括主要材料)一起攪拌至表面光滑有彈性,經(jīng)過(guò)成型與烘烤。

中種法的缺點(diǎn):操作有難度,費時(shí)間,繁瑣。

中種法的優(yōu)點(diǎn):面包發(fā)酵快,體積膨大,口感柔軟,保質(zhì)期時(shí)間長(cháng),麥香味強。

總結

直接法又稱(chēng)一次發(fā)酵法,是指面包生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵程序的操作方法。中種法又稱(chēng)二次發(fā)醒法,是指生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵階段的方法。面包經(jīng)過(guò)發(fā)酵階段能令面團形成較好的網(wǎng)絡(luò )組織,以及能產(chǎn)生特有的面包發(fā)酵香味,二次發(fā)酵法通過(guò)較長(cháng)時(shí)間的發(fā)酵使面團產(chǎn)生很濃的酒香味及使面團更加成熟。