六盤(pán)水咖啡冷飲培訓班|包教包會(huì )學(xué)會(huì )為止


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在浸泡胺基酸部分,浸泡不同濃度Serine及Threonine液后之焙炒咖啡豆中之揮發(fā)性化合物含量,隨浸泡濃度的增加而有增加的趨勢。浸泡不同濃度Cysteine液后之焙炒咖啡豆中之揮發(fā)性化合物含量,并沒(méi)有呈現規則的變化趨勢。整體來(lái)說(shuō),浸泡不同濃度的Serine及Threonine之焙炒咖啡豆中之香氣化合物的總量,差異性不會(huì )很大,而浸泡后所得香氣化合物中,浸泡Serine及Threonine之焙炒咖啡豆產(chǎn)生較多量的Pyrazine類(lèi)的化合物,而浸泡Cysteine之焙炒咖啡豆產(chǎn)生較多量的Thiazole及Thiophene類(lèi)的含硫化合物。就香氣化合物之百分組成來(lái)看,Nitrogen-containing類(lèi)的化合物的百分組成隨浸泡胺基酸濃度的增加而有增加的趨勢,而Furans及Ketones 類(lèi)的化合物的百分組成則隨浸泡濃度的增加而下降,所以說(shuō)浸泡胺基酸液濃度的高低與焙炒咖啡豆之香氣成分百分組成有顯著(zhù)的關(guān)聯(lián)性。