蛋糕培訓學(xué)校能夠讓你學(xué)會(huì )各種蛋糕的制作流程。在進(jìn)行蛋糕制作的時(shí)候,掌握一些小技巧,能夠讓你制作蛋糕變得更加的容易。

   蛋糕培訓學(xué)校調混:不同種類(lèi)產(chǎn)品、不同配料比例,投料的次序和配混的方法、攪打的速度和時(shí)間都不同?？偟囊笫歉鱾€(gè)配料成分分散均勻,力求向面糊中攪入較多量的空氣,并盡量限制面筋的溶脹,以保證產(chǎn)品組織疏松,質(zhì)地柔軟。傳統的方法有將油和糖先攪打起泡,然后加入蛋、乳和面粉;也有先將油和面粉,繼續加入糖、鹽、乳和水,加蛋。焙烤:用蛋、糖、奶等配料比重大的,溫度要低些。體積大、水份高的面坯,焙烤時(shí)間要長(cháng)些。蛋糕培訓學(xué)校為適應家庭自制隨吃隨烤蛋糕的需要,隨著(zhù)高效的乳化劑、水分散性粉末油脂、速溶乳粉、速溶蛋粉、能控制產(chǎn)氣時(shí)間的化學(xué)發(fā)面劑等輔助材料的出現,國際市場(chǎng)上出現了"預混合蛋糕粉"的一類(lèi)商品,使用時(shí)只要在這種粉料中加入一定量的水或鮮蛋,稍加混合攪打,入爐經(jīng)短時(shí)焙烤即可得到成品。

   蛋糕培訓學(xué)校在制作蛋糕的過(guò)程中,很多人會(huì )覺(jué)得過(guò)篩面粉沒(méi)有必要,為了省時(shí)省力而跳過(guò)這個(gè)步驟。其實(shí)面粉過(guò)篩是為了去除面粉中的團塊,讓面粉更為細膩,讓做出來(lái)的蛋糕不易干燥結塊。如何確認蛋糕是否烤熟了,可以用牙簽扎一下蛋糕來(lái)判斷。如果拔出來(lái)牙簽上有蛋糕屑,則還沒(méi)有烤熟,如果拔出來(lái)后牙簽上沒(méi)有蛋糕屑是光滑的則證明烤好了。給蛋糕模具上粉,可以幫助蛋糕更好脫模。在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進(jìn)行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類(lèi)物品,否則蛋糕會(huì )打不松發(fā),而影響質(zhì)量及口感。傳統制作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁涂油,這樣做出來(lái)的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代涂油,做出來(lái)的蛋糕邊上無(wú)色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用時(shí),才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量。