蛋糕學(xué)習的一種培訓課程,在學(xué)習過(guò)程當中,難免會(huì )遇到一些小問(wèn)題,想要解決這些小問(wèn)題,制作出好的蛋糕,只需要了解到問(wèn)題發(fā)生的原因,在下次注意就行了。

   杭州蛋糕培訓學(xué)蛋糕有的想當專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)師也有個(gè)想開(kāi)個(gè)蛋糕店,有的人卻是生活的愛(ài)好,所以一般目的性不一樣的話(huà)學(xué)習的長(cháng)短也是有所不同的。如果是想就業(yè),做一名操作的西點(diǎn)師那么學(xué)習的時(shí)間就會(huì )長(cháng)些。如果是想創(chuàng )業(yè)開(kāi)店的話(huà),那學(xué)習的時(shí)間就不用那么長(cháng)了,只要了解這個(gè)行業(yè)的信息就可以了,一般幾個(gè)月也就可以了。杭州蛋糕培訓。蛋糕太甜或者太淡,可以適當地削減細砂糖的使用量,這樣可以在降低蛋糕甜度的同時(shí)突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加點(diǎn)糖粉進(jìn)去充實(shí)口感。

   蛋糕面糊太稠了,可以加點(diǎn)水或者牛奶、橙汁調和,如不然則烤出來(lái)的蛋糕很容易開(kāi)裂的或者發(fā)不起來(lái)。杭州蛋糕培訓。蛋糕在烘烤中塌陷了,導致這種情況的原因有:烘烤中蛋糕收到震動(dòng),導致內部結構散架。千萬(wàn)不要在烘烤中移動(dòng)蛋糕。糖的用量過(guò)多,蛋糕整體結構不穩定。不新鮮的雞蛋也會(huì )導致蛋糕塌陷。杭州蛋糕培訓。面糊過(guò)稀了或者過(guò)稠。蛋白打發(fā)過(guò)度,蛋白的不穩定同樣導致結構的塌陷。糕輕易地斷裂且不柔軟主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢,要適當增加它們的量。如果做得是戚風(fēng)蛋糕,則要注意是不是蛋黃糊攪拌過(guò)度而導致起筋了,蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可,不需要太久的。蛋糕在烤制過(guò)程中盡可能不要移動(dòng),以免受到震動(dòng)而塌陷;檢查配方內粉的用量是否超過(guò)蛋的用量;使用新鮮的雞蛋;檢查配方及總水量是否平衡;盡可能不要使用漂白過(guò)度的面粉;用適當的爐溫烘烤;好不要使用膨松劑;打蛋時(shí)不要攪拌過(guò)度。.戚風(fēng)蛋糕組織不細膩,有不規則的大孔洞是因為面筋太高,或面筋質(zhì)量不好,應換用一些質(zhì)量比較好的蛋糕粉。配方中蛋黃、奶水、色拉油等柔性材料不足,應加大這些材料的用量;蛋白攪拌過(guò)度,應控制打發(fā)程度;烘烤溫度過(guò)低,加大烘烤溫度。