湖州蛋糕培訓學(xué)校是能夠對各種蛋糕的制作方法進(jìn)行培訓的學(xué)校。對于制作蛋糕來(lái)說(shuō),原材料的選擇十分的重要,選用好的蛋糕原材料能夠讓制作出來(lái)的蛋糕更加的美味。

   湖州蛋糕培訓學(xué)校在制作蛋糕時(shí),油脂是必要的選擇。當然,有很多選擇。這就要求做蛋糕的朋友對油脂有詳細的了解,并選擇適合這個(gè)蛋糕的油脂,以便做一個(gè)好蛋糕。油脂是制作蛋糕的主要原料。它可以改善蛋糕的品質(zhì),使蛋糕產(chǎn)生特殊的香味,提高蛋糕的營(yíng)養價(jià)值。油脂將懸浮在面團中的小顆粒中,形成連續膜,從而分離面粉顆粒,防止顆粒粘結和硬化,因此產(chǎn)品具有柔軟、細致的效果。油脂脂,如黃油脂,可以增加蛋糕的特殊風(fēng)味。添加油脂脂的蛋糕口感滋潤,陳化緩慢,保存時(shí)間長(cháng)。在蛋糕制作的主要材料中,油脂脂會(huì )影響蛋糕的質(zhì)量,尤其是海綿蛋糕。油脂可以改變蛋糕的原有結構,使面糊的結構發(fā)生變化。

   油脂和水不能結合,所以海綿蛋糕中所用的油脂含量越高,影響越大,反之亦然。因此,海綿蛋糕適宜的含油脂量為20%～40%(除特殊配方外)。湖州蛋糕培訓學(xué)校對于面粉大致可分為五類(lèi):高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麥面粉和蛋糕(蛋糕)面粉。通常用于糕點(diǎn)的面粉是軟面粉,即低面筋粉或蛋糕粉。低筋面粉是由軟白小麥制成的。蛋白質(zhì)含量低,一般為7-9%,濕面筋不低于22%。蛋糕專(zhuān)用粉是一種用氯氣處理過(guò)的面粉。這種面粉是白色的,面筋含量低,吸水性高。其產(chǎn)品保存率高,特別適用于制作糕點(diǎn)。在蛋糕制作中,面筋形成了蛋糕的骨架,淀粉是其主要成分之一。鹽可以降低甜度,使其美味可口。不加鹽的蛋糕吃起來(lái)又甜又油脂膩。鹽不僅可以降低甜度,還可以帶來(lái)其他獨特的風(fēng)味。它能增強面筋的內在白度,增強面筋的結構。白砂糖,簡(jiǎn)稱(chēng)砂糖,是由從甘蔗或甜菜中提取的糖汁經(jīng)過(guò)濾、沉淀、蒸發(fā)、結晶、脫色和干燥而成。為白色顆粒狀,純度高,蔗糖含量99%以上。根據其粒度,可分為粗砂、中砂和細砂。如果是海綿蛋糕或七峰蛋糕,可以用細粒白砂糖,因為砂糖用量高或攪拌時(shí)間短,不能溶解。如果成品蛋糕中仍然存在白糖顆粒,蛋糕的質(zhì)量就會(huì )下降。當條件允許時(shí),需要使用細顆粒。

   湖州蛋糕培訓學(xué)校對于砂糖糖粉是蔗糖的重產(chǎn)品。它是純白色粉末,具有與蔗糖相同的味道。它通常用于重油脂蛋糕或蛋糕裝飾。糖漿轉換糖漿或淀粉糖漿,轉換糖漿是通過(guò)將粒狀糖與水和酸煮沸而制成的;淀粉糖漿,也稱(chēng)為葡萄糖漿,通常在脫色和濃縮粘性液體后,使用酸或酶水解的玉米淀粉?？捎糜诘案獾难b飾,在國外蛋糕面糊生產(chǎn)中經(jīng)常添加,以提高蛋糕的風(fēng)味和新鮮度。湖州蛋糕培訓學(xué)校選擇新鮮雞蛋制作奇峰蛋糕是很重要的條件。在這個(gè)蛋糕中,蛋黃應該分開(kāi),蛋黃應該用在牛奶部分(即蛋白糊部分),而蛋黃應該用在面糊部分(即蛋黃糊部分)。夏季,雞蛋的韌性較差,蛋黃很軟,容易破碎。如果當蛋白質(zhì)被分離時(shí)蛋黃不小心掉落,那么如果蛋白質(zhì)被污染了,就不能再攪拌了。