咖啡生豆的處理方法

【日曬法】

曬出濃烈酒香

這是咖啡原始,淳樸,悠久的處理法,

先將咖啡豆倒入大水槽中,發(fā)育不完全的劣質(zhì)豆就會(huì )浮在水面上,把沉在水底的成熟飽滿(mǎn)的果實(shí)撈起。

平鋪暴曬,時(shí)常翻動(dòng),揀出瑕疵。

當咖啡豆內的含水量降到了10%—14%時(shí),就可以用脫殼機把果皮果膠打掉,整個(gè)日曬法就算完成了。

缺點(diǎn):

日曬法完全是靠天氣吃飯的,咖啡果實(shí)的干燥度較難控制。曬場(chǎng)不干凈,容易混進(jìn)雜質(zhì)。在日曬過(guò)程中,咖啡果實(shí)的果肉也并未被去除,所以常常會(huì )出現發(fā)霉、腐壞的情況。因此在很多人觀(guān)念中,日曬出來(lái)的咖啡豆質(zhì)量可控性差,級別不會(huì )太高。

優(yōu)點(diǎn):

日曬法除了步需要用水過(guò)濾掉劣質(zhì)豆外,其他步驟都不在需要任何的水,還可以反復使用,在水資源并不豐富的地區,

也由于日曬豆子具有無(wú)可替代的特殊風(fēng)味,一些農莊們開(kāi)始認真對待日曬豆,比如將其架到架子上曬以防污染,精細挑選,于是今天我們能看到很多優(yōu)質(zhì)的日曬咖啡豆了。