我們在酒吧經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中,肯定會(huì )遇到有客人坐吧臺的時(shí)候,那這個(gè)時(shí)候,我們的調酒師就是時(shí)間給我們的客人提供服務(wù)的人員。那么調酒師的對客服務(wù)包括哪些呢?首先是點(diǎn)單,我們的調酒師一定要比我們的服務(wù)員更明確的知道客人想要的是什么,在知道客人想要什么后,一定要在時(shí)間去為我們的客人服務(wù)以及出品。當你面前的客人喝到兩口或者三口的時(shí)候,作為調酒師的你,就需要去問(wèn)客人的滿(mǎn)意度,從而去打開(kāi)你們之間交流、溝通的大門(mén)。很多坐吧臺的客人,大部分都是一個(gè)人,這個(gè)時(shí)候,我們調酒師的服務(wù)就需要更加的細致,讓我們的客人感受到這個(gè)酒吧的熱情,給其一種賓至如歸的感覺(jué)。還有一點(diǎn),切勿忘記微笑。

成本,這是每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者都頭疼的問(wèn)題,作為酒吧管理者、調酒師,我們該如何去控制我們的成本呢?避免沒(méi)必要的浪費,例如我們在榨取檸檬汁的時(shí)候可以先將檸檬皮削下來(lái)作為裝飾物。一定要見(jiàn)單出貨,為什么呢?我們在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中肯定遇到過(guò)酒做到一半而客人卻不要了的時(shí)候,那么這個(gè)時(shí)候呢,我們的酒水就會(huì )浪費,而這浪費的就是我們的成本。

每個(gè)月,我建議我們的酒吧管理者、調酒師要去做一次酒水盤(pán)點(diǎn),為什么要去酒水盤(pán)點(diǎn)?首先是確認我們的酒水數量,這樣才可以方便我們去及時(shí)補充酒水;確保酒水數量與銷(xiāo)售報表上賣(mài)出的東西相減,是我們現在的庫存數量;后一點(diǎn),方便我們看到什么東西買(mǎi)的好?什么東西買(mǎi)的不好?這是關(guān)于盤(pán)點(diǎn)的事項,盤(pán)點(diǎn)可以直觀(guān)的體現出酒吧生意的好壞以及酒吧成本。關(guān)于庫春,我們需要在盤(pán)點(diǎn)之后再去根據實(shí)際情況去補足我們需要的東西就可以了,但也需要歸類(lèi)擺放。