眾所周知,吧臺是一個(gè)酒吧為重要的存在,吧臺的管理關(guān)系到酒吧的出品速度、出品質(zhì)量以及酒吧的服務(wù)與品質(zhì)。那么作為酒吧經(jīng)營(yíng)者、調酒師的我們該如何去管理我們的吧臺呢?

1、吧臺的歸類(lèi)

擺放吧臺,是一個(gè)集出品以及展示的實(shí)用性很強的地方,那么我們如何提高我們的出品速度呢?歸類(lèi)擺放,包括吧臺的工具、酒水、杯具、裝飾物、冰塊都需要我們去歸類(lèi)擺放,首先是我們的調酒工具,一定要在我們每一次用完、出品后時(shí)間將其清洗干凈并放在固定的位置備用;同樣我們的酒水也需要歸類(lèi)擺放,每一類(lèi)酒放在固定的位置,方便我們去拿,我們常用的基酒可以將其放在一個(gè)固定、方便拿到的地方。而我們的杯具、冰塊、裝飾物等,將其歸類(lèi)擺放即可。其實(shí)吧臺所有的擺放,一定要去秉承著(zhù)——便于操作、美觀(guān)的原則即可。

2、清潔衛生

清潔衛生,老生常談的問(wèn)題,我們的吧臺是提供產(chǎn)品的地方,故清潔衛生沒(méi)有半點(diǎn)馬虎可言。吧臺的清潔衛生,包括酒杯、工具、裝飾物等我們在酒吧運營(yíng)中會(huì )用到的所用東西。其中杯具衛生一定需要我們各位管理者嚴重再?lài)?而其他東西的清潔衛生也不可有半點(diǎn)馬虎。作為管理者,我們一定要去定期或者不定期檢查吧臺衛生,并督促我們的調酒師去做好吧臺衛生。后就是我們酒柜的清潔衛生,我們一定要定期去清理,防止我們的酒柜積灰塵。吧臺清潔衛生,沒(méi)有半點(diǎn)馬虎可言,一定要做到細致入微并不斷的督促與檢查。

3、冰箱管理

杭州西點(diǎn)學(xué)校排行了解到大家應該都知道,冰箱在長(cháng)期的工作中都會(huì )在其底部積水,長(cháng)期如果不清理,那么就會(huì )發(fā)霉,我們的冰箱中會(huì )有我們打的果汁、檸檬汁等等,而就會(huì )沾染上冰箱中的霉味,從而去影響到的雞尾酒品質(zhì),故我們的冰箱一定要定時(shí)清理積水,盡量保持冰箱底部的干燥。關(guān)于冰箱管理,還有為重要的一點(diǎn)就是,每一類(lèi)果汁、汽水、啤酒等,一定要分類(lèi)擺放整齊,這樣我們在工作的時(shí)候才可以更快捷、更為高效的出品,同時(shí)也方便我們補貨,方便我們去盤(pán)點(diǎn)。

4、出品標準與質(zhì)量

我們在服務(wù)于人的時(shí)候也在享受著(zhù)被人服務(wù),我們都有過(guò)只去一家店消費的情況,當然也有以前經(jīng)常去,而后來(lái)就不再去了,為什么呢?其實(shí)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是因為他的產(chǎn)品的標準與質(zhì)量更以往有所下滑,每一家店都是一樣,而我們的酒吧也是如此。作為酒吧的管理者、調酒師,我們一定要去確保我們每一杯雞尾酒、烈酒的出品標準與質(zhì)量,只有這樣我們才可以留住我們的客人。保證出品標準與質(zhì)量的同時(shí)我們也需要與時(shí)俱進(jìn)你,只有這樣,我們才可以擁有更多的忠實(shí)客人。