烘焙制作培訓:酵母在制作甜甜圈時(shí)至關(guān)重要

             每年,美國可消費100億個(gè)甜甜圈,可以確定的是:人們喜歡甜甜圈。盡管目前對于烘焙或酵母甜甜圈是否是好的食品尚有爭議,但不可否認的是,這種松軟、微甜的酵母甜甜圈必有什么特別之處,準備方法也定有妙處。

質(zhì)量

原料的質(zhì)量會(huì )大大影響產(chǎn)品。對于酵母發(fā)酵的甜甜圈來(lái)說(shuō),酵母的質(zhì)量是極其重要的。好的酵母必須有持續性,能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

照看

作為一種生物活體,若很好地遵循廠(chǎng)商的使用指導,并且創(chuàng )造適合酵母生長(cháng)的特殊條件,酵母就能產(chǎn)生良好的發(fā)酵效果。照看好酵母是制作完美甜甜圈的關(guān)鍵,這涉及到甜甜圈制作的每一個(gè)環(huán)節,包括儲存、攪拌、醒發(fā)及烤焙。酵母可室溫儲存,也可儲存于冰箱、冷凍室。已經(jīng)開(kāi)包的酵母需儲存在密封的容器內,并放入冰箱或冷凍室儲存。另外,為了保證酵母的質(zhì)量,要特別留意包裝袋上的生產(chǎn)日期及過(guò)期日期。

醒發(fā)

雖然甜甜圈制作的每一個(gè)環(huán)節都有可能影響酵母的發(fā)酵,但其中為重要的階段就是醒發(fā)階段。醒發(fā)時(shí),酵母會(huì )吸收甜甜圈內的糖分,釋放出二氧化碳。二氧化碳的釋放將會(huì )使甜甜圈的體積變大。在這個(gè)過(guò)程中,有許多因素會(huì )影響加酵母,比如醒發(fā)的時(shí)間、溫度、濕度等。醒發(fā)的過(guò)程至關(guān)重要,不適當的醒發(fā)會(huì )影響成品甜甜圈的脂肪吸收、口味、質(zhì)地及形狀。醒發(fā)過(guò)程中控制好這些條件,保證醒發(fā)的持續性也是非常重要的。

酵母是制作甜甜圈非常重要的成分。在做甜甜圈時(shí),要優(yōu)先注意酵母的質(zhì)量及酵母的照看。只有做到了這些,我們才能做出美味的甜甜圈。

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