乳化有兩種情形,一種是油溶于水的乳化,油化成細小的顆粒分布于水內,有為分散像,水為鏈接像,次溶解可以導電。另一種為水溶于油的乳化,水成為小粒溶于油內,水為分散像,而油為鏈接像,此溶液通電而不導電。

乳化劑可以以以下性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的:1、融于溶液內乳化劑所帶來(lái)的電節。2、于各種溶液內的溶解度。3、HLB的值(親油和親水的平衡值)。4、乳化劑所帶來(lái)的作用的種類(lèi)。

1、 融入溶液內的乳化劑所帶來(lái)的電解:乳化劑在溶液內所帶來(lái)的電解分為陰離子,陽(yáng)離子和非離子。陰離子性質(zhì)的的乳化劑就是在融入液體時(shí)會(huì )形成陰離子,而陰離子則不是水溶性的,假如是陽(yáng)離子屬性的乳化劑,在融于溶液時(shí)會(huì )形成陽(yáng)離子,而陽(yáng)離子也不是水溶性的,而非離子乳化劑則在溶液里形不成離子。

2、以溶解度不同的分類(lèi):第二類(lèi)的乳化劑就是以乳化劑在油和水內的溶解程度,乳化劑如果能在油脂內溶解則為嗜油性乳化劑,或為忌水性乳化劑。如果融于水內則為嗜水性乳化劑,或為忌油性乳化劑。

3、以第三種分類(lèi)的則是現在使用廣的,是嗜水性和嗜油性的平衡,理論上即乳化劑的嗜水部分的分子和嗜油部分的分子量達到一個(gè)平衡從而兩者兼顧。

4、 由其作用根而分類(lèi):另外乳化劑的分類(lèi)技術(shù)是根據HLB為基礎的,是一種以數學(xué)的方法來(lái)計算HLB值,每一種乳化劑都有嗜油和嗜水兩個(gè)部分的,然后根據嗜水根數,應用公式算出,然后將所有的嗜水根數總和減去每個(gè)甲基單位的根數,然后加以七,這是一種實(shí)驗公式,必須和理論數值進(jìn)行才能使用。