初的餅干是用面粉、水和牛奶等簡(jiǎn)單的原料調制而成的。真正成型的餅干開(kāi)始于公元七世紀的波斯,當時(shí)制糖技術(shù)出現萌芽,并因為餅干而逐漸發(fā)展起來(lái)。

公元14世紀,餅干開(kāi)始成為全歐洲人喜愛(ài)的點(diǎn)心。19世紀,英國的航海技術(shù)世界,他們在長(cháng)期的航海生涯中發(fā)現,餅干由于含水量低,因此便于儲存,是旅行、登山和航海中的必備食品。

餅干的制作設備和工藝技術(shù)也在不斷更新,并趨向多樣化。及至今日,各種口味、種類(lèi)的餅干便逐漸滲透到人們的日常生活中,成為美食中不可缺少的一部分。

品嘗餅干的美味,不外乎是享受其香、酥、脆的口感。在制作餅干時(shí),只要將材料稍作調整或操作手法變換一下,即會(huì )出現不同的風(fēng)貌,進(jìn)而產(chǎn)生千變萬(wàn)化的美妙滋味與口感,從松松軟軟到酥酥脆脆,或甜或咸,似乎都在瞬間即可享受。

做餅干必須要了解的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

一、蛋液退冰

冷藏在冰箱的雞蛋,拿出來(lái)后要放在室溫下讓它退冰,不然不容易和其它材料結合,若溫度太低會(huì )影響蛋的打發(fā)效果,做出來(lái)的餅干口感組織就會(huì )不大好,為了避免這種情況,制作前必須先將蛋液放于室溫下回溫。

二、粉類(lèi)過(guò)篩防結塊

制作餅干的低筋粉,因為蛋白質(zhì)含量較低,即使未受潮,置放一段時(shí)間之后依然會(huì )結塊,將粉類(lèi)過(guò)篩,是為了避免結塊的粉類(lèi)直接加入其他材料時(shí),不會(huì )有小顆粒產(chǎn)生,這樣烘焙出來(lái)的餅干口感才會(huì )比較細致。除面粉外,通常還有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉類(lèi)材料都要過(guò)篩。

三、黃油融化利于拌勻

黃油冷藏或冷凍后,質(zhì)地會(huì )變硬,如果在制作前沒(méi)有事先取出退冰軟化,將會(huì )難以操作打發(fā),融化黃油打發(fā)后,才適合與其它粉類(lèi)攪拌,否則面團會(huì )變得很硬。