作為一名烘焙愛(ài)好者,懷揣著(zhù)對烘焙美食的熱情,在烘焙的道路上筑起一個(gè)個(gè)夢(mèng)想。但是我們要明白的是,會(huì )做面包與做好面包、懂得面包完全是兩個(gè)層面的事情。

面包因地區不同,及制作方法不同,有些面包店習慣使用直接法做,而又有些工廠(chǎng)習慣用中種法;有些地區喜歡組織緊密的面包;而又有些地區喜歡松軟的面包,因此所做出來(lái)的面包品質(zhì)也都不一樣,顧客的適應性也不一樣,所以制定一個(gè)適合于大眾的標準規格確實(shí)是一件困難的事情,只憑人的經(jīng)驗,而無(wú)科學(xué)儀器的幫助,也難做到百分之百的完美。

可是不管面包的制作方法怎樣不同,面包質(zhì)地有何區別,其基本制作的方法,像良好的原料配方,正確的攪拌方法,健全的發(fā)酵等,都是須照著(zhù)規定來(lái)做的,因此除了原料性質(zhì)不同,依照正常方法做出來(lái)的面包一定是合乎標準的。

目前國際所采用的面包品質(zhì)鑒定標準,是由美國烘焙所設計的,把面包的品質(zhì)分成外部和內部?jì)蓚€(gè)部分來(lái)評定,外表部分占總分的30%,包括體積、表皮顏色、烘烤均勻程度、表皮質(zhì)地。內部的評分占總分的70%,包括顆粒、內部顏色、香味、味道、組織與結構等五個(gè)部分。