廚師作為國內需求大的餐飲職業(yè),一直以來(lái)是一個(gè)供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)需求的人員。廚師作為年來(lái)的高薪熱門(mén)職業(yè),

就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。吃是人類(lèi)基礎的生存要求,所以說(shuō)餐飲業(yè)和廚師永遠不會(huì )被淘汰,因為人類(lèi)必須靠食物來(lái)生存。

中式烹調師考核方式

分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基本要求和相關(guān)知識要求;技能考核主要采用現場(chǎng)操作、模擬操作等方式進(jìn)行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進(jìn)行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實(shí)行百分制,成績(jì)皆達60分(含)以上者為合格。

考場(chǎng)環(huán)境的要求

理論知識考試在標準教室或計算機機房進(jìn)行;技能考核在具有必要的烹飪設備及用具,并符合*安全、衛生、環(huán)保規定標準的場(chǎng)所進(jìn)行。

中級中式烹調師報名條件

知識要求:  1. 具有高中文化程度或同等學(xué)歷。 

技能要求:  1. 能根據賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿(mǎn)意的菜肴和宴席,能培訓和指導初級中式烹調師。

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選擇題

82.>分割與剔骨整理的主要目的:使原料符合后續加工的要求,多方位體現原料的品質(zhì)特點(diǎn),擴大原料在烹調加工中的使用范圍,調整或縮短原料的成熟時(shí)間,便于提高菜肴質(zhì)量,利于( D ),滿(mǎn)足不同人群對菜肴的多種需求。

  A、菜品統一                             B、標準統一

  C、人們認識宣傳                         D、人的咀嚼與消化

83.>( D )的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達,含結締組織較多。

  A、家畜             B、牛肉             C、豬               D、家禽

84.>禽類(lèi)肌纖維的結構和功能根據其代謝方式的不同可分為:紅肌纖維和( D )。

  A、雞胸肉           B、白肉             C、肥肉             D、白肌纖維