廚師作為國內需求大的餐飲職業(yè),一直以來(lái)是一個(gè)供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)需求的人員。廚師作為年來(lái)的高薪熱門(mén)職業(yè),

就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。吃是人類(lèi)基礎的生存要求,所以說(shuō)餐飲業(yè)和廚師永遠不會(huì )被淘汰,因為人類(lèi)必須靠食物來(lái)生存。

中式烹調師考核方式

分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基本要求和相關(guān)知識要求;技能考核主要采用現場(chǎng)操作、模擬操作等方式進(jìn)行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進(jìn)行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實(shí)行百分制,成績(jì)皆達60分(含)以上者為合格。

考場(chǎng)環(huán)境的要求

理論知識考試在標準教室或計算機機房進(jìn)行;技能考核在具有必要的烹飪設備及用具,并符合*安全、衛生、環(huán)保規定標準的場(chǎng)所進(jìn)行。

中級中式烹調師報名條件

知識要求:  1. 具有高中文化程度或同等學(xué)歷。 

技能要求:  1. 能根據賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿(mǎn)意的菜肴和宴席,能培訓和指導初級中式烹調師。

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選擇題

90.>不使用刀具時(shí),應將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或刀具柜內,這樣既能防止生銹,又能避免刀刃損傷或( B )。

  A、防止污染         B、傷及他人         C、避免細菌滋生     D、防止意外

91.>菜墩使用后應清洗干凈,并( D )案板上。

  A、平放在           B、倒放在           C、斜放在           D、立放在

92.>平批刀法,一般適用于( D )原料。

  A、圓形             B、糕狀             C、加工             D、軟嫩

93.>反斜刀法右側的角度一般是( D )。

  A、50-60度         B、40---50度        C、70---80度        D、130-140度