杭州蛋糕技術(shù)培訓創(chuàng )業(yè)課_如何成功開(kāi)一家蛋糕店?
現在,隨著(zhù)人們生活水平提高,蛋糕行業(yè)的快速發(fā)展,已經(jīng)有越來(lái)越多的人想要學(xué)習蛋糕蛋糕,希望可以開(kāi)一家屬于自己的蛋糕店。那么,你們知道開(kāi)店之前需要了解哪些嗎?【港焙】蛋糕培訓梁老師總結業(yè)內成功經(jīng)驗,希望對大家有一些幫助。
1、市場(chǎng)環(huán)境分析
考察蛋糕市場(chǎng)時(shí),你對蛋糕行業(yè)環(huán)境已摸了個(gè)八九不離十了,可是,開(kāi)店之前,你還要了解本店所處的城市、區域以及意向選址街道的商業(yè)環(huán)境、消費水平、消費偏好、消費潛力、主要競爭對手運營(yíng)情況,把握區域內的發(fā)展趨勢和消費特點(diǎn),在方向上不出大的差錯。要對選定的地方進(jìn)行人口流動(dòng)測試、消費習慣、周邊人群調查分析,如此,才能準確界定自己的經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,鎖定消費層次和經(jīng)營(yíng)種類(lèi)。
譬如,在一個(gè)衰退的老工業(yè)區,顯然不適合開(kāi)一家的蛋糕房。在一個(gè)消費水平高、潛力大、消費量可觀(guān)的大型新型社區,已經(jīng)有兩三家運營(yíng)成功、各自特色鮮明的蛋糕店,雖然這片市場(chǎng)誘人,但你進(jìn)去之前,還需要仔細掂量下自己有幾把刷子,能否有效與其他店形成區隔,并獲得消費者認同,切記,并不是"與眾不同"就一定獲得認同。被消費者認同的"與眾不同"才能獲一席之地。
通常在商業(yè)區開(kāi)店,面對的顧客多是白領(lǐng)階層;居民區開(kāi)店,面對的以居民為主,流動(dòng)客人為輔。要知道,你的顧客定位則決定了你以后的銷(xiāo)售策略。
2、選址一定要恰當
這是經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵困素之一。是選擇商業(yè)區,還是居民區;選擇繁華的鬧市,還是雖非城市主干道但人流穩定,周邊有大型組織、單位或機構,如學(xué)校、培訓機構等不太繁華的地段;是選擇臨近居民區的街面房,還是進(jìn)駐到大型商場(chǎng)內,等等這些,都取決于你的顧客定位和投資規模。
好的選址等于成功的一半。比如,選擇在不引人注目但有潛力的地段開(kāi)店,附近有中大型機構、單位,未來(lái)人口增加趨勢明顯,潛在購買(mǎi)力較大,周邊還沒(méi)有出現同類(lèi)門(mén)店,那么,你就可以留意下。
一般來(lái)說(shuō),成功的選址逃不出這四個(gè)方面:
(1)該位置不久的將來(lái)會(huì )由冷變熱;
(2)靠近大公司、大單位和大型機構的街道一邊;
(3)未來(lái)人口必然增加;
(4)附近有經(jīng)營(yíng)方向相輔相成的店鋪做鄰居。
3、裝修明亮、溫馨,不必太奢華
裝修一定要給人溫馨、明亮的感覺(jué),不論蛋糕店的定位是還中低檔,一定要給人衛生、干凈、明快的視覺(jué)印象。布置一個(gè)整潔又具吸引力的店面,遠比奢華的裝修更能給顧客溫馨舒服的感覺(jué)。
好的裝修和空間設計能吸引顧客主動(dòng)進(jìn)店,店內光線(xiàn)一定要充足,蛋糕產(chǎn)品是高頻消費食品,顧客不僅看口感,也會(huì )關(guān)心價(jià)格,因此,只要與裝修周邊商業(yè)環(huán)境協(xié)調,門(mén)臉設計能有效吸引顧客,裝修不必太奢華。
4、要提供貨真價(jià)實(shí)、熱情周到的產(chǎn)品和服務(wù)
要取悅顧客,產(chǎn)品是好的工具,顧客永遠比你聰明,入口就知道是什么水平,在這一行業(yè)絕無(wú)捷徑可走,投機取巧和偷工減料只能自取滅亡。
俗話(huà)說(shuō),外行看熱鬧,內行看門(mén)道,如果你是外行,你一定要請一位有從業(yè)經(jīng)驗的師傅負責店面監督、管理,好的服務(wù)永遠是有效的銷(xiāo)售力。
5、產(chǎn)品結構要合理
在蛋糕生意中,蛋糕的銷(xiāo)售利潤大,蛋糕的銷(xiāo)售雖是微利,但銷(xiāo)量較大,在普通蛋糕店的銷(xiāo)售中,蛋糕的銷(xiāo)售額約為50-60%,蛋糕30-40%,其他約20%上下。在商業(yè)區的店鋪銷(xiāo)售中,蛋糕與蛋糕的銷(xiāo)售比例正好相反。由此可以看出,定位不同,產(chǎn)生的銷(xiāo)售結果也不盡相同,反之,目標客戶(hù)不同,你的產(chǎn)品結構與銷(xiāo)售策略也會(huì )有明顯的差異。
對于投資者來(lái)說(shuō),開(kāi)一家綜合蛋糕店,遠比單一經(jīng)營(yíng)回報效果要好很多,既有蛋糕,又有蛋糕,也有不同的飲品,既可零售帶走,又可品嘗休息,為顧客提供多樣選擇,才能門(mén)店生意紅火興隆。
哪怕你是新手,有了這5條開(kāi)店寶典,也能保證你的創(chuàng )業(yè)不會(huì )"南轅北轍"。蛋糕行業(yè)每年大約有25%的自然市場(chǎng)增長(cháng)率,如此豐厚誘人的大市場(chǎng),正吸引無(wú)數人意圖在這個(gè)圈子里實(shí)現自己的光榮與夢(mèng)想!
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