溫州西點(diǎn)烘焙培訓班排名，最近這段時(shí)間在各大平臺都能看到蛋糕面包烘焙培訓，我還特意查詢(xún)了下瑞士卷坯制作，瑞士卷的制作過(guò)程，烘焙培訓費用多少，風(fēng)味面包系列，蛋糕烘焙店品類(lèi)的變化，蛋糕面包烘焙店的現狀，蛋糕面包店的利潤怎么樣。
1.瑞士卷坯制作
面糊比容測量方式：用同一個(gè)杯子裝一杯水，稱(chēng)重G1，倒出水，再裝滿(mǎn)一杯面糊，注意不能有起泡，用塑料板刮平，稱(chēng)重G2 。面糊比重=G1/G2。裝入鋪了烘焙紙的烤盤(pán)里，每盤(pán)1500克左右面糊，抹平。上火200℃，下火150℃，打開(kāi)風(fēng)門(mén)，烘烤25分鐘左右。
2.瑞士卷的制作過(guò)程
蛋糕坯出爐后，震一下，放晾網(wǎng)上冷卻，冷卻后，一分為二。將蛋糕卷光滑面朝下，抹卡仕達奶油夾心，卷起來(lái)。冷凍凍硬，定型。切成2-3cm每個(gè)的切塊裝盒售賣(mài)。如果是喜歡撒糖粉的，也可以撒上一層防潮糖粉即可裝盒售賣(mài)。每個(gè)切塊墊一張硅油紙，防止彼此粘黏，以便吃的時(shí)候，好拿，不臟手，方便又衛生。
溫州西點(diǎn)烘焙培訓班排名3.烘焙培訓費用多少
烘焙培訓費用多少？在通俗的理解中，只有亞洲人喜愛(ài)的面包甜軟，歐洲人喜愛(ài)法棍一類(lèi)的硬質(zhì)面包，但在法國，有一款名為“布里歐修”的面包，像是法國面包文化的另一面，將柔軟與甜香做到了極致：大量用到黃油、牛奶以及雞蛋，使得面包綿軟至極，口感像極了蛋糕。添加百鉆面包風(fēng)味劑的布里歐修面包，吃起來(lái)會(huì )有果香味，風(fēng)味更多元。
4.風(fēng)味面包系列
將面團輕輕搓圓，再松弛：覆蓋塑料膜，冷藏松弛60分鐘左右。.成型：面團壓平后卷起成長(cháng)條型，搓長(cháng)至40cm,3根1組編成松緊適度的三股辮，收口朝下放入模具中。醒發(fā)：放入醒發(fā)箱中，醒發(fā)溫度33℃；濕度80%，時(shí)間75分鐘左右。裝飾：面團表面刷三花淡奶，裝飾白酥粒，上火：200℃；下火：180℃，烘烤時(shí)間：22分鐘左右。
5.蛋糕烘焙店品類(lèi)的變化
在蛋糕店時(shí)代，銷(xiāo)售的主要品類(lèi)是預購的蛋糕和保質(zhì)期長(cháng)的餅干和糕點(diǎn)。 其核心考量是保質(zhì)期長(cháng)、客單價(jià)高、定制價(jià)值高。 但當人們開(kāi)始購買(mǎi)早餐時(shí)，它的核心銷(xiāo)售品類(lèi)變成了面包、餅干和牛奶，與過(guò)去大不相同，它的核心考量是味道鮮美、營(yíng)養價(jià)值高、易于量產(chǎn)。
6.蛋糕面包烘焙店的現狀
在早餐的帶動(dòng)下，烘焙行業(yè)從低頻的蛋糕消費轉變?yōu)楦哳l的面包消費，帶來(lái)了供應鏈效率的又一次巨大變化。 你可以這樣理解。 過(guò)去，蛋糕店是手工業(yè)。 因為每天賣(mài)的數量少，價(jià)格高，每個(gè)店鋪都有足夠的時(shí)間自己做，所以成本是可控的。
7.蛋糕面包店的利潤怎么樣
在地級市，我們2萬(wàn)元的年租金在北京、上海、廣州、深圳是難以想象的。 在人工成本方面，包括技術(shù)人員在內，我們每家店不能超過(guò)5人。 而且一個(gè)人的費用直接比北京、上海、廣州、深圳便宜一半。 就平均每日收入而言，這是我們特別看重的指標。 在成本核算方面，為了保本，我們每天的收入必須達到1500元。
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