裱花師是餅店里負責蛋糕西點(diǎn)制作者,其工作內容優(yōu)于制作美食的藝術(shù)家,既要制作美食,還要賦予藝術(shù)。下面對裱花師的崗位職責進(jìn)行詳細介紹。

裱花師的崗位職責

1.上班提分鐘著(zhù)裝整潔上崗(工作服、圍裙、工作帽、口罩、女士不得佩戴裝飾品)。

2.上班前兌好消毒水,做好工具、操作臺、毛巾等的衛生消毒工作,洗手消毒上崗。

3.認真檢查生日蛋糕坯的質(zhì)量和數量。

4.嚴格按生日蛋糕的工藝流程工藝進(jìn)行制作,不能隨意改動(dòng),嚴格按訂單及顧客要求進(jìn)行制作。

5.在制作生日蛋糕過(guò)程中隨時(shí)保持操作間及操作臺的衛生整潔度。

6.配合門(mén)店店長(cháng)及營(yíng)業(yè)員及時(shí)保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)。

7.下班前做好操作間,操作臺,設備設施,公共具,玻璃等清潔衛生,同時(shí)擺放整潔,特別是死角衛生。

8.下班前做好好原材料存放,以實(shí)際狀況下訂貨單(糕坯和原材料)。

9.努力學(xué)習新技術(shù),提高技能水平,并定期接受培訓,定期接受專(zhuān)業(yè)技能考核。

*裱花師應的特點(diǎn)有哪些

1.要有明確的創(chuàng )作意圖

創(chuàng )意是指所要表達的創(chuàng )作意圖,想要說(shuō)明什么,想要表達何種內容,這都要通過(guò)深思熟慮,反復推敲方能確定。在生活中,可以表達的內容很多,但如何表達,怎樣才能表達好,這就要求裱花師在創(chuàng )意過(guò)程中對所要表達的內容要有深刻認識和理解,從各個(gè)角度思考和確認,從中提煉,去其糟粕、取其精華,創(chuàng )作、設計出*美,*富有內涵的藝術(shù)食品,創(chuàng )意在蛋糕裝飾藝術(shù)中起到舉足輕重的作用。

2.要收集相應的素材

素材對于創(chuàng )作是很重要的。好的素材在于平時(shí)的積累,在生活中應該注重對素材的收集,加以整理、分類(lèi)、篩選、集中,它是創(chuàng )意的源泉,是根本。

3.要有鮮明的創(chuàng )意主題

主題是裱花師在構思與制作中所圍繞的核心,它是裱花師創(chuàng )作的靈魂,是裱花師賦予食品藝術(shù)生命的載體,是傳達思想感情的橋梁,所以創(chuàng )意主題必須要鮮明。

4.要組織相應的表達內容

蛋糕裝飾內容豐富多樣,有花草、動(dòng)物、風(fēng)景、人物、建筑等,它們是構筑創(chuàng )意設計的基礎,應根據題材需要,有選擇的組織相應的內容進(jìn)行表達。學(xué)習任何東西不僅要掌握老師所講的型,還要自己能夠做到舉一反三,不斷創(chuàng )新,這樣才能真正成為一名*的裱花師。