軍樂(lè )鎮"酥鍋魁",又名"酥油千層餅",是四川成都彭州(原彭縣)的傳統小吃。汗青悠久,做工講求,獨具氣勢氣魄,以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡,肉餡的似乎*受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子里的肉餡不同,需要進(jìn)行一些特殊處理,否則肉餡容易在卷制過(guò)程頂破或者硌破面皮,無(wú)論如何也做不出店鋪里的那種效果。

 四川鍋盔技術(shù)培訓班哪里好?"酥鍋魁",是選用優(yōu)質(zhì)中面,拌和適量溫水重復操縱,使之軟、硬適度,張拉柔韌。水的冷熱觀(guān)氣溫坎坷而定,水溫與氣溫成反比。配料要領(lǐng)獨具匠心,實(shí)行起面(酵面)與子面(生面)隨打隨配的原則。起面的幾多,按照子面拌和后時(shí)間是非而定。子面時(shí)間長(cháng),起面多配;反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料,切碎揭絨,抹在拉長(cháng)的面皮上,經(jīng)卷壓成形,上煎鍋煎烤,*后放進(jìn)爐膛烘脆。

 鍋盔技術(shù)培訓課程:

 1.講述的鍋盔發(fā)展史及基礎理論知識。

 2.鍋盔面團的制作技術(shù)與技巧

 3.鍋盔各種餡料的制作技術(shù)與技巧

 4.鍋盔下料與包餡的制作流程與方法

 5.成品的烤制方法、溫度控制方法

 6.鍋盔爐具操作工藝講解 、注意事項

 7.開(kāi)店的選址、店面設計、經(jīng)營(yíng)管理技巧。

成都鍋盔技術(shù)培訓學(xué)校哪里好?*早的鍋魁都是白面鍋魁,在不斷的發(fā)展過(guò)程中添加了花椒、鹽和蔥花做成了椒鹽鍋魁和蔥油鍋魁。后又開(kāi)始加入油渣、肉末,尤其是取用當地一口名叫香水井的井水后做成千層酥鍋魁,使得軍屯鍋魁口味極大提高。軍屯鍋魁制作技藝和許多傳統技藝一樣,就這樣經(jīng)過(guò)幾代人的不斷改進(jìn),逐漸形成了一套自己獨有的體系。如今,鍋魁還發(fā)展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個(gè)品種。

成都鍋盔技術(shù)培訓學(xué)校哪里好?成都蜀媽軍屯鍋盔培訓承諾學(xué)員學(xué)習地方特色小吃或者參加小吃培訓技術(shù)的時(shí)候核心技術(shù)、核心配方毫無(wú)保留傳授,手把手一對一教學(xué),親手操作,包教包會(huì ),小吃技術(shù)學(xué)會(huì )為止,時(shí)間不限,只要您覺(jué)得學(xué)會(huì )了為止,當然,你也可以?xún)蓚€(gè)人同時(shí)學(xué)習,我們只收取一個(gè)人的費用。并且三年內免 費提供專(zhuān)業(yè)技術(shù)售后服務(wù),歡迎廣大中小創(chuàng )業(yè)者和小吃技術(shù)愛(ài)好者前來(lái)公司實(shí)地考察、學(xué)習。

蜀媽飲培訓-*餐飲培訓總部--

限時(shí)活動(dòng):學(xué)一送一,無(wú)隱形費用,食材全包

*定點(diǎn)培訓機構,*免 費咨詢(xún)熱線(xiàn):18080086013,留下電話(huà)即可獲取學(xué)習項目資料哦!