缽缽雞是四川成都的漢族傳統名小吃,屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞,別具風(fēng)格,缽缽雞一聽(tīng)其名,就覺(jué)得很新奇,"缽缽"其實(shí)就是瓦罐,缽外面是畫(huà)著(zhù)紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋,缽內盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時(shí)自取自食,除味道悠長(cháng)外更添情趣盎然。

四川缽缽雞技術(shù)培訓班哪里好?有著(zhù)深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便,多種口味可選擇,配以特色雞湯飯即可休閑品味,亦可權作一餐。缽缽雞,還是可以觀(guān)賞的。將肉煮熟,不能煮爛,八分火候就行。爾后晾干,切成片,用竹簽分門(mén)別類(lèi)串成串。肉片是肉片,臟腑是臟腑,雞腿是雞腿,翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈,再舉至嘴邊,油艷欲滴。

缽缽雞培訓流程:.

1、原材料的認識與選取配比。       

2、香辣紅油制作技術(shù)。

3、高湯的熬制技術(shù)及保管。          

4、底料炒制技術(shù)及保管。

5、各種肉類(lèi)碼味調味技術(shù)。

6、切菜串菜技術(shù)及技巧。

7、藤椒味成品的制作技術(shù)及保管。

8、紅油味成品的制作技術(shù)及保管

缽缽雞的經(jīng)營(yíng)方便售賣(mài)靈活,可攤可店,也可流動(dòng)售賣(mài),不同與傳統餐飲的經(jīng)營(yíng)模式,沒(méi)有點(diǎn)菜的過(guò)程,食客沒(méi)有等餐的煩惱,不需要很多的的服務(wù)人員,口味選擇多,配套產(chǎn)品豐富。

蜀媽缽缽雞培訓內容:

1、缽缽雞技術(shù)培訓全程實(shí)踐操作,感受每一細節,學(xué)每一環(huán)節全程親手操作!

2、真正學(xué)到核心技術(shù),實(shí)實(shí)在在保用一生,讓您在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中學(xué)到產(chǎn)品的真實(shí)技術(shù)和變通方法!絕不同于加盟,您僅僅是一個(gè)出售終端!

3、學(xué)會(huì )經(jīng)典的缽缽雞祖 傳秘料制作和獲得各種配方比例。

4、學(xué)會(huì )配套菜品的全 套加工制售方法。成都缽缽雞技術(shù)培訓為你開(kāi)店全面考慮。

特色缽缽雞技術(shù)培訓,自取自食、源遠流長(cháng)。

蜀媽正宗缽缽雞做法:

1、拍破梔子,草果,香果,并去籽,掰碎桂皮,排草切段;

2、熟菜油加熱,將豆瓣炒出色,加八角,梔子,桂皮,山柰,草果,香果等炒香再加入蔥姜蒜;

3、加入雞湯煮沸,加排草改小火15分鐘,溢出香味,關(guān)火,晾涼,濾去料渣;

4、紅湯里加入味精,雞精,鹽,花椒面,白糖,香油,藤椒油,紅油辣椒,熟芝麻

5、將麻辣味汁倒入土缽,煮熟的雞肉,雞爪,火腿腸,蔬菜等在缽缽里浸泡入味,即可食用

特色缽缽雞技術(shù)培訓,自取自食、源遠流長(cháng)。隨著(zhù)生活節奏不斷的加快,缽缽雞具有鮮明特點(diǎn)的餐飲模式和與眾不同的就餐方式會(huì )有很大的發(fā)展前景,由于缽缽雞的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),使得它的操作方式也十分靈活,可攤可店,可大可小,可在夜市外賣(mài),可開(kāi)個(gè)小店專(zhuān)營(yíng),路邊設個(gè)小攤當以小吃售賣(mài),成都缽缽雞技術(shù)培訓還可推上小車(chē)邊走邊賣(mài),在口味上,缽缽雞可針對不同地域,不同民族消費xi慣靈活變動(dòng),在消費上,缽缽雞更是價(jià)廉味美,幾元,十多元就可以輕松享受,而且缽缽雞的售賣(mài)沒(méi)有淡旺季之分,冬天食用,麻辣爽口的缽缽雞配上現煮的熱啤酒及雞湯飯,雖是冷食亦別有情趣。夏天食之在則備感清爽。在需求上,缽缽雞既可佐菜下酒,也可作為一餐,消費愜意。

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