芝士蛋糕的質(zhì)地和紋理可以是千差萬(wàn)別的,從質(zhì)地輕盈到質(zhì)地緊實(shí)、厚重。但是,事實(shí)上,大多數的芝士蛋糕口感都非常的細膩,有著(zhù)濃郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的,通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切達干酪或者其它類(lèi)型的芝士。

烘焙芝士蛋糕為普遍遇到的問(wèn)題就是,芝士蛋糕在烘焙過(guò)程中或者烘烤后出現中間斷裂的現象。要防止芝士蛋糕的表面出現開(kāi)裂,首先烘烤芝士蛋糕的烤盤(pán)好放在另一個(gè)裝水的烤盤(pán)中,這樣可以保持烤箱中的濕度和熱量均勻。在烘焙的過(guò)程中,要防止過(guò)度烘烤芝士蛋糕。烘烤好的芝士蛋糕,應該中間還比較濕潤,沒(méi)有出現紋理。一旦烤好的芝士蛋糕冷卻以后,中間的紋理就會(huì )出現。

芝士蛋糕冷卻以后也有可能出現收縮,因此在蛋糕放入烤盤(pán)之前,好在烤盤(pán)的四周和底部多抹上一些植物油或者黃油。這樣蛋糕在冷卻后出現收縮,也不會(huì )因為粘黏在烤盤(pán)上而出現破裂。

芝士蛋糕的表面出現裂紋,可能有很多原因導致的。一個(gè)原因可能是空氣在面糊中被過(guò)度的攪打,出現多余的空氣。一旦放入烤箱,多余的空氣氣泡就會(huì )上升。當空氣氣泡找到出口,就會(huì )在蛋糕的便面造成裂紋。芝士蛋糕表面出現裂紋的另一個(gè)原因可能是溫度的劇烈變化所產(chǎn)生的。