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      鹽和百花精翻攪平均翻攪,灌入強力粉和薄力粉,用Breadmachine摞出細密面劑子,投入軟和的Butter,接續揉至Gluten擴張;2.收圓納盆做底工醒膨脹2倍大,用指頭,戳入,不快速反彈,也不凹陷;3.拖出煎涂層煎電不粘烤盤(pán)面劑子。
      排空熱氣,劃分作3個(gè),渾圓,居中部醒發(fā)15個(gè)時(shí)分;4.取一個(gè)面劑子,摩揉滋修長(cháng),按扁,由居中部伊始界別向兩頭搟開(kāi)搟薄。
      底邊壓薄;5.由上而下合攏,合口擰緊,從居中部完全為二,切面朝下放紙質(zhì)玻璃杯里,排入煎煎涂層煎電烤碟子里;6.拓展收場(chǎng)一次醒膨脹2倍大;7.刷雞卵液,撒木落子片;8.170度。
      居中部層,約15個(gè)時(shí)分.烤特級色后,合上蓋鋁箔紙哦。三角八重山珊瑚烤烤烤面包取材:300g強力粉,20g石蜜糖,6g食用井鹽,4g酵頭,201g水。

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      讓學(xué)員熟練懂得西式面點(diǎn)手作的根基操縱手藝同技藝,使學(xué)員運用所學(xué)知識措置實(shí)質(zhì)生產(chǎn)的疑問(wèn),契合中、西點(diǎn)師的操縱手藝。精品班西點(diǎn)烤焙讀書(shū)課程內容[理論課程]1.西式面點(diǎn)烤面包蛋糕的理論知識讀書(shū)2.西式面點(diǎn)底蘊練習3.質(zhì)料知識與機械和用品的仔潛心細傳授4、西點(diǎn)烤面包的素材懂得和效果;5、各樣機械儀器的懂得和操縱要領(lǐng);6、各樣模子的懂得和運用要領(lǐng);7、面坨的打法;8、烤面包醗酵醞釀的傳授和技藝;9、灼烤烤面包的功夫熱度目的和灼烤技藝的傳授;10、美食悠閑生產(chǎn)的衛生知識;
      11、烤面包的外型規整、外頭裝點(diǎn)的手作;12、前期開(kāi)店知識的傳授。13、明了Mousse、Cheese蛋糕的學(xué)識;14、Mousse蛋糕忌廉的打脹漲發(fā)要領(lǐng),和,必要;15、機械儀器的說(shuō)明和操縱要領(lǐng);16、各類(lèi)素材的傳授和運用技藝;17、機械儀器的采購和傳授;18、素材的采購和傳授;
      19、Cheese蛋糕的熔解要領(lǐng)。[實(shí)踐課程]蛋糕類(lèi):Chiffon蛋糕虎皮蛋糕天使蛋糕椰茹卷蜂巢蛋糕彩虹蛋糕卷瑞士紋身蛋糕Coffee蛋糕卷黑山林蛋糕胚元寶蛋糕哈雷蛋糕金子切出片形蛋糕英式磅蛋糕布朗尼法式烤布蕾雪媚娘瑞士千層蛋糕瓦納蛋糕輕Cheese蛋糕重Cheese蛋糕雞母珠天使水晶蛋糕卷江米壽司卷卡夫Cheese蛋糕貝克拉蛋糕黑佳麗Cheese蛋糕西點(diǎn)類(lèi)::旺梨泡芙色拉醬葡式蛋塔椰子球蛋糕酥千層雪蛋糕Chiffon手指頭餅純牛奶幕斯鮮果幕斯Matcha幕斯朱古力幕斯朱古力甘拿許鮮果奶凍斑戟Hotpot批薩(意國)旺梨Ham批薩MatchaCheeseMousse乳醗酵Yogurt凍Cheese幕斯松露朱古力提拉米蘇雞卵黃派千層蛺蝶酥千層椰奶酥法式奶香片法式小圓餅烤面包類(lèi):花式調理甜烤面包椰粉絲餡,旺梨,皮Sandwich烤面包法包甜甜圈稀淇淋餐包角烤面包Hamburger包蒜茸法包羅宋包手撕烤面包金磚烤面包可頌牛角乳香烤面包中種烤面包Toast黑鉆Toast北海道純牛奶ToastCherryTree雞母珠T(mén)oastCheese烤面包餅餅類(lèi):鶴莓餅餅Matcha雞母珠餅餅胡桃酥朱古力cookie餅餅提子CrispyCakes火蔥cookie餅餅淇淋手指頭餅瑪格麗特餅餅馬賽克cookie餅餅巨勝顆瓦片本味楷模cookie餅餅圣誕cookie餅餅淇淋Cheesecookie餅餅木落子切出片形Matcha切出片形芙蘿愛(ài)心朱古力餅海苔肉Crispy Cakes餅廣式小月團半島奶黃小月團精品班裱花讀書(shū)課程內容一、生辰蛋糕裱花專(zhuān)業(yè)根基知識及用品懂得運用和巴氏奶打手作法。生辰蛋糕裱花職員個(gè)人衛生及產(chǎn)業(yè)職業(yè)道德。二．直形胚,圓弧形胚,心形胚,四邊形胚。
      各樣歐式拉胚,多種數一數二的陶藝蛋糕胚三、生辰蛋糕各樣花邊的手作:水滴花邊,Hep花行邊,Hep吊式形花邊,吊式形花邊、牙形花邊,葉片形花邊、螺旋花邊、小草花邊,線(xiàn)條形花邊,吊。