興義裱花蛋糕培訓課程|酷德花果園校區


貴陽(yáng)酷德韓式裱花蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓學(xué)校常年開(kāi)設翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點(diǎn) 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調酒培訓課程,面向貴陽(yáng)、六盤(pán)水、遵義、安順、銅仁、畢節、興義、凱里、都勻等及*招生

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貴陽(yáng)校區: 貴州省貴陽(yáng)市南明區花果園F區2棟1單元19層01號
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面糊溫度直接影響到蛋糕的體積、組織和品質(zhì)。面糊溫度高將導致蛋糕體積異常,內部粗糙、有碎屑,表皮色深,整體上松散干燥。而面糊溫度低則成品體積小,內部組織緊密。導致面糊溫度變化基本上離不開(kāi)環(huán)境溫度和物料溫度。通過(guò)大量實(shí)驗,已知面糊入爐的佳溫度是22℃。此溫度的面糊入爐后膨脹性好,體積飽滿(mǎn)組織細膩。而在環(huán)境溫度和物料溫度相對恒定的條件下,水溫是調整面糊溫度的佳選擇。 輔料:色拉油40克,鮮牛奶65克,細砂糖80克,檸檬汁數滴