缽缽雞,是源于四川樂(lè )山的漢族特色小吃,屬于川菜系。此菜一聽(tīng)其名,就覺(jué)得很新奇,"缽缽"其實(shí)就是瓦罐,缽外面是畫(huà)著(zhù)紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋,缽內盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時(shí)自取自食,除味道悠長(cháng)外更添情趣盎然。缽缽雞發(fā)展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外,還加溶入更多的飲食元素,葷素菜品皆可,麻辣清淡皆有。比較有特色的如:祥和祥小吃里面的特色藤椒缽缽雞。缽缽雞開(kāi)店優(yōu)勢是入口麻辣鮮香,品種多樣而且價(jià)格也實(shí)惠。無(wú)需明火在商場(chǎng)、美食街等都不受限制。經(jīng)營(yíng)方式多樣化,可開(kāi)店、擺攤,也可店中店,麻辣缽缽雞,藤椒缽缽雞,蜀媽正宗缽缽雞技術(shù)培訓所有底料配方全部傳授。

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正宗缽缽雞技術(shù)培訓流程:

1.配備中藥香料(由幾十種香料*配比而成)。

2.選擇上等海椒花椒豆瓣和加工處理。

3.熬制鍋底。

4.熬制上等紅油。

5.熬制花椒油。

6.制作干碟。

7.肉制品碼味。

8.經(jīng)營(yíng)指導。

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