成功的烘焙經(jīng)營(yíng)模式是實(shí)現烘焙餅店價(jià)值向市場(chǎng)與顧客傳遞的有效途徑。包含了交易規則、交易方式、交易平臺、交易價(jià)值等內容。展現在終端銷(xiāo)售店即為:經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、服務(wù)特色等。

烘焙店現有經(jīng)營(yíng)模式

一、專(zhuān)業(yè)型:

以經(jīng)營(yíng)面包、蛋糕、西餅等烘焙產(chǎn)品為主的烘焙餅店。經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品不含飲料、咖啡等烘焙關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品,以專(zhuān)業(yè)烘焙為主要定位。專(zhuān)業(yè)烘焙店(面包蛋糕店)既有大型連鎖餅店也有單店。

二、復合型:

以經(jīng)營(yíng)面包、蛋糕、餅干等烘焙產(chǎn)品+烘焙關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型。

1、"面包、蛋糕+咖啡、飲料"類(lèi)型:如85度c、巴黎貝甜等。

2、"面包、蛋糕+休閑餐飲"類(lèi)型:如上海季諾,為"面包+西餐";此外,還有經(jīng)營(yíng)中式早餐的各類(lèi)復合店;一些二三線(xiàn)城市"烘焙+洋快餐"類(lèi)型。如內蒙古意林部分復合型門(mén)店;"餐飲+傳統糕點(diǎn)"類(lèi)型。如上海王家沙,以銷(xiāo)售傳統蒸煮類(lèi)面食、餐飲以及部分焙烤類(lèi)食品,如鮮肉月餅等。