小吃培訓哪家好？小吃培訓哪里好？專(zhuān)注培訓，多年經(jīng)驗，實(shí)操教學(xué)，核心配方, 上百種技術(shù)詳細了解南京土掉渣燒餅技能培訓

1.南京附近有買(mǎi)土家燒餅、土掉渣燒餅或武大郎燒餅的嗎？

南京小吃，什么餅都有，夫子廟，天下皆知！南京小吃--------------------------------------------------------------------------------舊時(shí)，南京小吃以夫子廟一帶的最盛。大大小小，不下二十余家。像新奇芳閣、奎光閣、月來(lái)閣、蔣有記、雪園、永和園、六風(fēng)居、五風(fēng)居、德順居、龍門(mén)居等，無(wú)一不是有名望的小吃館子。干絲與燒餅.南京人喜食的小吃品類(lèi)眾多。如小籠包子、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長(cháng)魚(yú)面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。其中，干絲與燒餅是南京人最喜歡的大眾化食品之一。市民百姓少它不得，達官顯貴也常拿它來(lái)調換口味，因此，當年南京的大小菜館，無(wú)不兼營(yíng)干絲、燒餅。到茶館去吃東西，都是先上干絲，再吃其他，專(zhuān)賣(mài)清茶的茶館是沒(méi)有的。南京干絲.是一套獨特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特制而成，切絲細、麻油香、醬油上乘（當地謂之“三伏抽秋”醬油）。原先的南京干絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種， 民國以后，新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨干絲、開(kāi)洋干絲等；在葷菜館有春筍干絲、冬菇干絲、蟹黃干絲、雞肉干絲等。既賣(mài)干絲，就要兼賣(mài)燒餅，當年南京燒餅以“蟹殼黃”最為叫座。它形如螃蟹，顏色如煮熟的蟹殼。這種燒餅用精白粉作原料，使堿適中，水溫一定，揉面細致，餡子考究，入爐火候適當，故而，質(zhì)量不同凡響。 回鹵干與鹵雞蛋南京小吃，還有回鹵干和鹵茶雞蛋?；佧u干是薄片的炸豆腐用水回煮。鍋中放上幾撮黃豆芽，以取其細微的清香和鮮味。鹵茶蛋取料貴在新鮮，最講究的是“頭生蛋”。店家將鮮蛋洗凈、煮熟、去殼，并在蛋白之上淺淺地劃幾條刀口，以便透味，入鍋加料烹煮要用文火，煮的時(shí)間不能太短。糖粥藕.它是昔日南京小吃中又一常見(jiàn)食品，每逢入夜，在炒米糖開(kāi)水、炒元宵、丁當餃子、茶葉蛋等的叫賣(mài)聲之后，便傳來(lái)隈隈 “糖粥——藕！”的吆喝聲。此粥系一般糯米煮成，既有稠米湯，又顆粒分明。粥中放紅糖，再加大節藕段，食用時(shí)，將藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片為深褐色，米粒則呈淡綠色。這便是南京老幼皆好的糖粥藕。它的價(jià)錢(qián)公道，溫涼適中，清香飄溢，較有甜味，因此，無(wú)論春夏秋，作為睡前點(diǎn)心，長(cháng)期為當地人所樂(lè )道。

2.土掉渣燒餅的和面方法和技巧

1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團，加蓋發(fā)酵約兩小時(shí)。 2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉中。 3，將面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。 秘笈：發(fā)面非常關(guān)鍵，加少許糖，可起到快速發(fā)酵的作用，還可增加餅的口味，同時(shí)，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳

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