雞蛋在烘焙中都是啥作用?不少人喜歡在節假日進(jìn)行烘焙活動(dòng)并且希望自己能制造出美味可口的烘焙食品。假如你在烘焙過(guò)程中遇到難處了,不要氣餒。相信本文會(huì )對你有所幫助。

肯塔基*合作推廣服務(wù)中心近推出一個(gè)課程你的烘焙配料將創(chuàng )造光彩。課程主要由家庭烘焙協(xié)會(huì )提供相關(guān)烘焙技巧。下星期,該協(xié)會(huì )還會(huì )分享一些情人節烘焙技巧。下面我們來(lái)說(shuō)說(shuō)雞蛋吧!

雞蛋在烘焙過(guò)程中的作用包括:

1. 為我們的烘焙食品提供營(yíng)養,尤其是蛋白質(zhì)。

2. 為烘焙配方增添色彩和味道。

3. 更好地與其他配料混合,從而形成固定的結構。

4. 為烘焙食品增添蓬松感,尤其在蛋白與空氣結合的過(guò)程中。

5. 增稠劑,使烘焙配料變得濃厚。

6. 使烘焙配料變光滑。

7. 乳化劑。

家庭烘焙協(xié)會(huì )表示,雞蛋在家庭烘焙中不受雞蛋殼顏色和雞蛋等級的影響。一般而言,烘焙配方中的雞蛋用量是60克。除非配方上有特別注明,一般小型號的雞蛋便能創(chuàng )造出美味的烘焙食品。

當你要將雞蛋加入到曲奇或者蛋糕時(shí),建議預先把雞蛋解凍30分鐘,使其處于室溫的環(huán)境下。如果雞蛋溫度過(guò)于低,雞蛋便很難與空氣反應,而且雞蛋會(huì )使黃油變冷,從而影響黃油和白砂糖的乳化?？偠灾?室溫環(huán)境下的雞蛋比較容易與空氣反應。為了盡快使冰箱里的雞蛋恢復到室溫,可以將雞蛋放進(jìn)溫水浸泡5~10分鐘。

還有一點(diǎn)需要注意的是,如果你在烘焙過(guò)程中發(fā)現終的制成品與以前制作的味道有所不同,那么你要適當地調整一下烘焙配料。