六盤(pán)水法式甜品培訓|學(xué)習培訓選酷德


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1、餅干起泡產(chǎn)生的原因可能有:(1)烤爐前區溫度太高,尤其面火溫度太高,此時(shí)應控制烤爐溫度不可一開(kāi)始就很高,面火溫度應逐漸增高;(2)面團彈性太大,烘烤時(shí)面筋擋住氣體通道不易散出,使表面起泡,此時(shí)應降低面團彈性,并用有較多針的模具;(3)膨松劑結塊未被打開(kāi),此時(shí)應注意對結塊的膨松劑粉碎后再用;(4)輥軋時(shí)面帶上撒面粉太多,應盡量避免撒粉或少撒粉。