硬式面包,在烤焙前會(huì )先以割紋刀劃出割紋。這項作業(yè)就稱(chēng)之為割紋。進(jìn)行割紋作業(yè),主要有兩個(gè)原因。

首先,面包可以看起來(lái)更美麗誘人。等距的割紋,不僅看起來(lái)比較美味,也會(huì )因割紋的內側及外側的烘焙色對比,而更有色彩變化。

其次,可以讓面包均勻地膨脹,可以烤焙出感覺(jué)份量十足的面包。后發(fā)酵后的面團內,因有許多二氧化碳以不規則狀態(tài)囤積在其中 。割劃出割紋,可以讓面團內的氣體某個(gè)程度向外溢出,進(jìn)而使面團能有均勻膨松的狀態(tài)。

借由這些動(dòng)作,與均等的烤焙火力,就能烤出金黃美觀(guān)且美味的面包。