在制作西點(diǎn)時(shí),除了掌握正確的材料、器具及步驟外,更要了解制作西點(diǎn)的專(zhuān)門(mén)用語(yǔ)及基本常識,這樣才能更快速地進(jìn)八烘焙的領(lǐng)域,制作出成功的點(diǎn)心。

天使蛋糕法:

蛋白加塔塔粉打發(fā)泡,再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡(不可攪至干性),面粉1/2糖過(guò)篩后加入拌和至吸收即可。

糖油拌和法:

油類(lèi)先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,后加入分類(lèi)材料拌和。例如餅干類(lèi)和重奶油蛋糕。

粉油拌和法:

油類(lèi)先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用于油墨60%以上的配方。例如水果蛋糕。

濕性發(fā)泡:

蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋絡(luò )且雪白光滑狀,勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。

干性發(fā)泡:

蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋絡(luò )明顯且雪白光滑,勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。