在制作西點(diǎn)時(shí),除了掌握正確的材料、器具及步驟外,更要了解制作西點(diǎn)的專(zhuān)門(mén)用語(yǔ)及基本常識,這樣才能更快速地進(jìn)八烘焙的領(lǐng)域,制作出成功的點(diǎn)心。

戚風(fēng)打法:

即分蛋打法,就是將蛋白加糖打發(fā)的蛋白糖與蛋黃加其他液態(tài)材料及粉類(lèi)材料拌勻的面糊拌和。

海綿打法:

即全蛋打法,將整個(gè)蛋加糖一起攪拌至濃稠狀,使其呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,這時(shí)再加入其他液態(tài)材料及粉類(lèi)拌和。

法式海綿打法:

是一種分蛋打法,將蛋白加1/2糖打發(fā),再將蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色,兩者拌和后再加人其他粉類(lèi)材料及液態(tài)材料拌和。

天使蛋糕法:

蛋白加塔塔粉打發(fā)泡,再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡(不可攪至干性),面粉1/2糖過(guò)篩后加入拌和至吸收即可。