1、Q:據說(shuō)黑麥酸面團是發(fā)酵快的酸面團。我怎樣才能知道我的面團是不是太酸了呢?如果真的太酸了,又該怎么辦呢?

A:如果黑麥酸面團發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng),確實(shí)是會(huì )減弱它的發(fā)酵性能。但只是嘗味或氣味是很難判斷面團是否太酸的,因為這種面團在6-8小時(shí)內就會(huì )帶有酸味。為安全起見(jiàn),好在喂養后24小時(shí)內使用,否則可以重新喂養,待其自然發(fā)酵8-12小時(shí)后再使用。

2、Q:裸麥粉和粗裸麥面粉有什么不同?

A:通常裸麥粉是黑麥經(jīng)精研而來(lái)的,而粗裸麥面粉的研磨過(guò)程則相對粗糙。超市中標注為"適中"的都是全粒黑麥經(jīng)精研而來(lái)的,這種粉也適用于大部分的面包配方中。但對于一些傳統的面包而言,還是可以選擇有機的石磨粉,這種粗磨的面粉內含的胚芽和麩質(zhì)較一般面粉都要多。

3、Q:亞麻籽是什么?浸泡后為什么會(huì )呈現膠狀?烘烤之后放到面團中有什么用?

A:亞麻是一種古老的植物,內含的纖維可以用于紡織用,亞麻籽也可以用于榨油。亞麻籽對人體健康大有好處。亞麻籽油是不飽和油,對心臟有益;富含抗氧化劑,能有效促進(jìn)免疫系統。亞麻籽含大量的可溶性纖維和不可溶性纖維,當浸泡時(shí),亞麻籽的含水纖維便會(huì )吸水膨脹和膠化。浸泡后將其拌入面團攪拌時(shí),能使得面團更濕潤,延長(cháng)面包的儲存期。同時(shí)亞麻籽油也能使得面包的風(fēng)味更佳。亞麻籽的顏色不影響其營(yíng)養價(jià)值或味道。

4、Q:在高海拔地區,需要對面包配方做出調整或改變嗎?

A:高海拔地區的空氣較為干燥,使得面團更難掌控。在高海拔做面包時(shí)不妨多加一點(diǎn)水,保持面團的穩定性。