戚風(fēng)西點(diǎn),是一款用面粉、雞蛋、糖、發(fā)粉和菜油等食材,做成的一款海綿西點(diǎn)。雖然不像牛油西點(diǎn)那般香濃,不過(guò)輔以巧克力或水果等,也是香味十足的。烘焙成功的戚風(fēng)西點(diǎn)應是細膩又很有彈性的,可有些操作不當時(shí),會(huì )導致戚風(fēng)西點(diǎn)膨脹不足,影響彈性和口感,對這種情況進(jìn)行了分析,可能是以下這些原因造成的。

西點(diǎn)學(xué)習會(huì )往戚風(fēng)西點(diǎn)糊里放入泡打粉,所使用的泡打粉量不足時(shí)會(huì )影響西點(diǎn)的膨脹,而過(guò)期了的泡打粉就算量用足了,也是會(huì )影響的。西點(diǎn)在烘焙時(shí)受熱不均勻或溫度不夠時(shí)就會(huì )導致西點(diǎn)沒(méi)法很好的膨脹,還有西點(diǎn)還沒(méi)有開(kāi)始膨脹,就已經(jīng)烤熟了,則說(shuō)明烘焙的溫度太高,這也是導致西點(diǎn)烘焙不足的原因之一。

在烘焙戚風(fēng)西點(diǎn)時(shí),不會(huì )輕易的去開(kāi)烤箱的門(mén),因為會(huì )進(jìn)入冷空氣,容易造成膨脹不足。打發(fā)蛋白時(shí)不會(huì )過(guò)度打發(fā),因為過(guò)度打發(fā)蛋白,西點(diǎn)糊攪拌不夠均勻,攪拌的時(shí)間過(guò)長(cháng),西點(diǎn)糊在烤箱內震動(dòng)過(guò)大等,都是會(huì )造成戚風(fēng)西點(diǎn)膨脹不足。