酥皮做點(diǎn)心的三關(guān)鍵

包餡后要壓緊

包好餡料之后封口處及有開(kāi)口的地方一定要封緊,因為酥皮在烘烤的過(guò)程中會(huì )膨脹。如果沒(méi)壓緊會(huì )松開(kāi)而露餡,雖然酥皮本身就有些黏性,用手將酥皮壓緊就可以防止松開(kāi),但是為了安全起見(jiàn)可以用叉子將封口壓幾道痕跡,除了可以壓緊外還有裝飾作用。

酥皮搟薄更好用

市售酥皮雖然有分大小,方便你選擇適合的尺寸。但是使用前好還是稍微搟開(kāi)一點(diǎn)。除讓尺寸變大之外,更可以讓酥皮變薄一點(diǎn),這樣時(shí)候會(huì )因為外皮比較柔軟,不容易產(chǎn)生裂痕。但是也不能搟太薄,否則包餡后會(huì )破掉,就影響外觀(guān)的完整了。

飽餡表面要插洞

酥皮因為是層層油脂與面粉壓成的,一經(jīng)受熱就會(huì )膨脹,加上包有內餡,如果沒(méi)有留縫隙讓內部空氣散出,就會(huì )因為膨脹過(guò)頭而破裂,不但影響外觀(guān),餡料也會(huì )流出來(lái)。進(jìn)烤箱前要使用叉子在表面輕輕插一些洞,但不可太用力,否則餡料會(huì )流出來(lái)。