如果中空模的內側也鋪上了紙,海綿蛋糕就會(huì )跟著(zhù)紙而收縮,因而變皺。此時(shí),就不能涂抹奶油了。

不要畏懼失敗,要反復練習,勇于挑戰!

海綿蛋糕膨脹的原理,就在于蛋的打發(fā)。打發(fā)過(guò)的蛋含有大量的氣泡,加熱后,氣泡就會(huì )膨脹,因而能夠烘烤出蓬松的蛋糕來(lái)。

將砂糖加入蛋黃里打發(fā)后,顏色會(huì )變白,體積會(huì )增加,還要打發(fā)到可以流成蝴蝶結狀的硬度(舀起來(lái)再流下時(shí),可以寫(xiě)字般的硬度)。雖然一開(kāi)始要用約60℃的水隔水加熱,如果加熱太久,蛋黃就會(huì )產(chǎn)生黏性,而降低了制造氣泡的能力。所以,切記當蛋加熱到人體肌膚的溫度時(shí),就要停止隔水加熱了。

此外,加入低筋面粉后,要用橡皮刮刀混合到完全看不到粉末為止?；旌蠒r(shí)要小心,不要把氣泡壓碎了。除此之外,由于烤的時(shí)候太過(guò)大意,雖然有膨脹起來(lái),后卻又塌陷下去,或低筋面粉沒(méi)有先過(guò)篩,而導致結塊等等,失敗的原因很多。所以,請務(wù)必事先確確認好烤箱是否已充分預熱過(guò)?紙的鋪法是否正確?等等,讓失敗的可能性降到低。