泡芙失敗的案例和原因分析

原因 蛋加太多了

蛋如果加太多,面糊就會(huì )變得比較軟。因此,雖然烤的時(shí)候,一開(kāi)始會(huì )膨脹起來(lái),卻會(huì )馬上就變軟萎縮。另外,面糊如果變涼了,也會(huì )膨脹不起來(lái)。

確認事項 必須將面糊混合到可以形成三角形般的硬度為止。

原因 烤的時(shí)候打開(kāi)過(guò)烤箱

烤的時(shí)候,如果打開(kāi)烤箱,由于泡芙面糊里還殘留著(zhù)水分,就會(huì )縮小下陷。因此,在泡芙烤到表面的裂紋里已變成褐色之前,千萬(wàn)不要打開(kāi)烤箱!

確認事項 注意表面裂紋是否已烤成褐色了!

原因 蛋用太少了

泡芙面糊是靠蛋來(lái)膨脹起來(lái)的。蛋如果加多了,就會(huì )失敗。太少了,也不行。

原因 面糊加熱不足

沸騰,加入低筋面粉后,是否有確實(shí)加熱到鍋底形成薄膜為止呢?