烤箱加蒸汽和石板的用途及原理如下:

鐵板的石板導熱的方式不一樣,鐵板導熱的方式是短波由外表慢慢傳導到中心,而經(jīng)過(guò)石板后會(huì )由短波變成遠紅外線(xiàn),直接滲透。由內部直接加熱這樣就可以縮短烘烤的時(shí)間。

石板的保溫性能比較好,跟面團接觸也不容易降溫。

蒸汽的作用是因為面粉中有85%的淀粉,當淀粉在56°C時(shí)就開(kāi)始糊化,噴蒸汽是為了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失,使面包本體松軟濕潤。