從表面來(lái)說(shuō),家庭烘焙者屬于依葫蘆畫(huà)瓢,多數情況下跟著(zhù)教程做,不太懂原理,做失敗了不知道原因。專(zhuān)業(yè)人員一般都知其然也知其所以然,會(huì )從環(huán)境的溫度濕度、原材料的特點(diǎn)等去全盤(pán)考慮,在操作的時(shí)間溫度上面做出調整,對原料的特性,物理化學(xué)作用比較了解。對設備性能也比較了解,因為國產(chǎn)設備很多參數不穩定,專(zhuān)業(yè)人員對設備的掌控能力是不一樣的,當然也有一部分從業(yè)人員懂的不多,比較熟練而已。

    從設備的角度來(lái)說(shuō),家庭烘焙的設備比較簡(jiǎn)單,占地方少,便捷,但是產(chǎn)量低,功率,密封性能等比較差。專(zhuān)業(yè)設備占地大,各方面性能比家用的設備強很多,產(chǎn)量高。家庭烘焙的東西肯定可以用專(zhuān)業(yè)烘焙方式做出來(lái)。專(zhuān)業(yè)烘焙的東西不一定能用家庭烘焙方式做出來(lái)。舉個(gè)例子,冰激凌后一道工序需要零下18℃熟化24小時(shí),一般家用冰箱達不到這個(gè)條件,后的結晶體會(huì )比專(zhuān)業(yè)的大,因而口感會(huì )差一些。

    從烤箱來(lái)說(shuō),家庭烤箱要求的是20升以上為宜,內部有至少兩層放置烤盤(pán)的位置,空間足夠放蛋糕吐司模具,可以做到分開(kāi)上下火控制,即可以上下火同時(shí),或者只開(kāi)上火,或者只開(kāi)下火。