關(guān)于瑪德琳的產(chǎn)生,有這樣一個(gè)故事。說(shuō)是在1730年,美食家波蘭王雷古成斯基,流亡到法國的可梅爾西城(commercy),有,它帶的私人主廚竟然出餐到甜點(diǎn)時(shí),溜掉不見(jiàn)了。這時(shí)有個(gè)女仆役臨時(shí)烤了她的拿手小點(diǎn)心送出去應急,沒(méi)想到竟然很得雷古成斯基的歡心,于是就將女仆役的名字瑪德琳娜(madeleines)用做小點(diǎn)心的名字。而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。

將貝殼蛋糕推上美食殿堂的功臣,是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺(jué)回憶,寫(xiě)出了長(cháng)篇文學(xué)巨著(zhù)《追憶似水年華》,這本與遺忘作斗爭的書(shū)將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。 普魯斯特就是在吃母親為他準備的"瑪德琳(madeleine)"小點(diǎn)心時(shí),觸動(dòng)了自己忘掉了的一些鮮活的感覺(jué),為了不忘記那些感覺(jué)而寫(xiě)下了這本書(shū)。

有部韓國電影就叫作《馬德琳蛋糕》,是關(guān)于美好愛(ài)情的片子,由趙寅成主演。很溫馨。

如今瑪德琳蛋糕除了美好的味道,更像是一種象征。就象是某一段刻骨銘心的回憶的見(jiàn)證,不管是喜是悲, 都是感情的真情流露, 一旦成為過(guò)去就是珍貴的回憶……。

其實(shí)從這些故事中,不難發(fā)現那濃濃的家的味道。所以瑪德琳是一種家庭風(fēng)味十足的小點(diǎn)心。那是女仆的拿手小點(diǎn)心,想象得出,那必定是女仆平時(shí)經(jīng)常做給家人吃的,所以不華麗,但有家的溫暖味道。普魯斯特記憶里的味道是媽媽烤制的。所以我想,瑪德琳之所以為世人喜愛(ài),除了那些傳奇的故事,更重要的是它承載的家的味道。而家的溫暖,媽媽的味道,永遠是我們心底的美好……

這款香草瑪德琳看起來(lái)平淡無(wú)奇,但其實(shí)配料都選用了上好的。味道非常棒。

關(guān)于瑪德琳的吃法,盡管在餐廳里將溫熱的瑪德琳直接上桌似乎已經(jīng)變成理所當然的事,但被譽(yù)為烘焙屆畢加索的法國糕點(diǎn)大師Pierre Hermé認為應該冷卻后再端上。因為溫度讓瑪德琳的甜味過(guò)分突出,反而失去了原本的美味。