干燥酵母是屬于緩慢活化的類(lèi)型。因此攪拌完成后的溫度就要略微低一些,比起新鮮酵母,所需的發(fā)酵時(shí)間要更長(cháng)。要評估攪拌完成后的溫度和發(fā)酵時(shí)間的均衡狀態(tài),真的是不容易。佳的均衡狀態(tài)是,攪拌完成溫度在26℃,發(fā)酵條件在31-32℃的室溫中放置90分鐘,按壓排除空氣后再放置30分鐘進(jìn)行發(fā)酵,這也是目前所采取的制作方法。

制作面包受到當天的氣溫、室溫、濕度等種種因素影響,依照所抓的時(shí)間點(diǎn)和彼此之間的平衡,制作出來(lái)的成品也會(huì )有所差異。在這么多變數里面,想要維持制作質(zhì)量穩定的面包,無(wú)論如何,遵守基本法則是很重要的。每天都要確認氣溫等資料,不管是陰天或是寒冷的日子都能加以控管制作。

很多場(chǎng)合,曲奇都是人們喜愛(ài)的烘焙食物。如果你是一個(gè)烘焙初學(xué)者,曲奇一定可以讓你體驗到成功烘焙的滿(mǎn)足感,只要記住以下將提及到的幾點(diǎn),制作曲奇就會(huì )變得更加得心應手。

.精確量取配料

無(wú)論何時(shí),精確量取配方所需的配料是成功制作曲奇的重要步驟之一。哪怕只是某種配料過(guò)多或過(guò)少都會(huì )大大影響后的出品質(zhì)量。因為曲奇的精致性,所以某種配料的多寡所帶來(lái)的影響會(huì )很容易察覺(jué)。另外,請謹記做好的面團要先檢測一下并先制作試驗曲奇看看效果。

.清楚明白脂肪在曲奇里面的作用

在制作曲奇的過(guò)程中,我們可以在棒狀黃油、棒狀人造黃油和酥油三者之間選用其一。而植物油的話(huà)則只在配方中特別指明的時(shí)候才使用。使用黃油或人造黃油制作的曲奇會(huì )比使用酥油作配料的曲奇顯得更加扁平,但使用黃油或人造黃油的香味會(huì )更濃郁。如果想做出外形較圓、香味豐富的曲奇可以使用一半黃油和一半酥油的搭配。